Degustación Vertical de Vinos Medalla de Trapiche

El pasado 13 de diciembre fue invitado por la gente de Trapiche a una degustación vertical de algunos ejemplares de su línea Trapiche Medalla.

Las muestras correspondieron a las cosechas 2003, 2001, 1999, 1996, 1994 y 1985.

La presentación estuvo a cargo de Sergio Giménez que forma parte del grupo de enólogos liderado por Daniel Pi quien se encontraba de viaje por Australia.

La coordinación fue responsabilidad de Mayra Maioli (responsable de prensa y comunicación) y Paula Arias Martínez (gerente de marketing).

Allende de degustar las muestras me entretuve queriendo prestar atención a como fueron evolucionando,…tener en cuenta aquellos atributos que fuesen significativos de cada ejemplo y aquellos que eran compartidos por todos…, ya sea olfativos o gustativos.

En forma somera encontré los siguientes:

• Descriptores olfativos: frutal, madera, lápiz, cuero y reducción.
• Atributos gustativos: acidez, astringencia y amargor.

Con esta premisa valoré dichos atributos de cada muestra asignándole un valor en una escala lineal no estructurada. (Es decir que el valor que figura en los gráficos es meramente ilustrativo).

En casa y con tiempo grafiqué dichos valores obteniendo los gráficos Descriptores aromáticos y Atributos gustativos.

Descriptores olfativos:

Si le prestamos atención vemos como se produce la variación de los descriptores con el paso del tiempo.

En la faz olfativa las notas frutales (frutos rojos, ciruelas, ciruelas pasa) son típicos de los vinos más jóvenes (2003 y 2001) que además presentan una amplia dominancia de la madera.

En los ejemplos de mediana edad se percibe una disminución de las notas anteriores y un crecimiento de los aromas más complejos que se han desarrollado en la guarda en botella formando el bouquet del vino (muestras 1999 y 1996).

Por último en los vinos más evolucionados, ya no quedan rastros de las frutas frescas que han dado paso a los descriptores como el cuero y frutas secas (no graficados) y a los efectos de la crianza en botella, la reducción (1994 y 1985).

Atributos gustativos:

En la transición de los atributos gustativo en función del tiempo puede notarse la su disminución, siendo la más evidente en la astringencia debido a la polimerización de los taninos presentes en los vinos.  También disminuye levemente la acidez y para el amargor, prácticamente no se enseña variación.

Datos complementarios:

Cabe mencionar que no todas las cosechas se elaboraron con los mismos cepajes.

El 1985 fue elaborado con un 100% de Cabernet Sauvignon, para los siguientes años se incorporó pequeños porcentajes de Malbec y Merlot.

El cierre estuvo a cargo de Trapiche Medalla 2004 la nueva cosecha.

Para fin de fiesta almorzamos un menú especialmente diseñado por Emilio Garip, con el que degustamos una joya que dejó el tiempo un Trapiche Medalla Chardonnay 1997, “el cual presentaba un intenso color dorado propio de su evolución, pero haciendo caso omiso a su aspecto, se podía encontrar un vino que aún luego de 10 años conservaba una acidez fresca, buena frutalidad y un paladar mantecoso” según palabras de Diego Eidelman, uno de los afortunados con los que compartí la mesa.

La nota de color la suministró un sommelier, director de una revista, que se presentó en la degustación bañado (afortunadamente) en perfume, Humanum errarum est!