Ciclo
Maridando…
Año 2010
Capítulo 3

En Terrazas Gourmet nos reunimos el pasado 30 de abril con motivo del segundo encuentro de nuestro ciclo Maridando.

Como en la pasada edición utilizamos una planilla de evaluación conjunta que toma cada plato y cada vino en particular y la interacción de ambos., sin perder la condición hedonística de la reunión.
La cocina estuvo a cargo de Miriam Noverasco y la selección y presentación bajo mi tutela.

Recepción

Mientras aguardábamos el arribo de los participantes pudimos degustar de una recepción de bocados Caprese que acompañamos con Ponce Torres extra brut.

Era la primera oportunidad que los vinos Ponce Torres eran puestos a prueba en una cena realizada fuera del ámbito de la bodega, su titular, César Ponce, o sus allegados. Es decir que los vinos debieron demostrar por sí solos de que eran capaces.
Entre bocado, copa de espumante y bocado los agasajados fueron descubriendo lo que podía a portar cada uno ellos para alcanzar la felicidad.
Los resultados mostraron que los participantes encontraron muy bueno (MB) el plato y muy bueno el vino espumante. Esto fue reflejado en la respuesta sobre la armonía entre plato y vino que también clasificaron como muy buena, con una tendencia hacia el bueno (B).

Ponce Torres extra brut: (http://www.bodegaponcetorres.com.ar/pag/notasdecataextbrut.htm) de color amarillo pálido con burbuja pequeña. Frutal, con matices de manzanas y pera es su descripción olfativa que presagiaba frescura en la boca. Su entrada delicada, de buena acidez y espuma sutil respondía a lo sugerido en nariz, su sabor repetía las notas frutales presentadas en la nariz. De buen largo de boca. Es un vino para beber sin complicaciones.

Entrada

Dejamos la terraza y pasamos al comedor, allí se sirvieron las berenjenas grilladas a la parmesana, ¡deliciosas!
Aquí la sugerencia fue un Chardonnay 2009 joven y fresco que acompañara la untuosidad del parmesano y dejara lucirse a la berenjena. Los participantes así lo entendieron y me hicieron saber que la combinación era entre MB y excelente (E).

Ponce Torres Chardonnay 2009: (http://www.bodegaponcetorres.com.ar/pag/notasdecatachard.htm) a la vista presenta un delicado color amarillo pálido con reflejos verdosos. La nariz responde al perfil varietal típico (manzanas, peras, ananá) con muy buena intensidad. En boca se manifestó con muy buena acidez, fresco y redondo. Fácil de beber, sin pretensiones de maderas.

Plato principal

Y llegó el fricasse mediterráneo al que maridamos con un tinto de buena estructura que fue la vedette de la noche, un vino desconocido que debió contarnos quien era. Ponce Torres Blend Reserva 2006.
La planilla de cata marcó MB con una ligera tendencia hacia E. El blend se comportó como un buen compañero junto al pollo, los tomates secos, el aceite de oliva y los champignones.

Ponce Torres Blend Reserva 2006: (http://www.bodegaponcetorres.com.ar/pag/notasdecatablend.htm) de color rojo purpúreo con matices violáceos. A la nariz permitía reconocer los frutos rojos muy bien integrado con los aportes de la madera. De muy lograda acidez, taninos maduros, cuerpo de mediana intensidad que lo hacía bebible pero no pesado. Elegante y de prolongado final.

Postre

A los postre la delicia bicolor de chocolate le fue en saga un vino que llamé experimental.
César Ponce, al ver el menú que presentaba me preguntó “¿te animás a presentar un vino al estilo de Oporto que estoy tratando de diseñar? Estás son la primeras botellas”.
Y llegó el “Oporto experimental”.
Aquí la elección se dispersó casi en un virtual empate tripartito entre E, MB y B.
Al vino lo clasificaron desde “¡glorioso!” hasta “sí, me gusta”. Mi clasificación se ubicó en MB.

La llegada del café y petit four nos indicaba que la reunión había llegado a su fin no sin antes prolongarse en una amena charla donde dimos cuenta de los restos de los vinos a guisa de licores o postrer trago.