| QUESOS
Elena Beatriz Coste
beatriz.coste@speedy.com.ar
Doctora de la Universidad de Córdoba (España)
e Ingeniera Zoootecnista. Especialista en análisis
sensorial de alimentos y en quesos. Realizó varios
cursos y estancias de formación en España,
Uruguay y Argentina sobre estas temáticas y sobre
calidad de alimentos en general. Desde el año
2004 desarrolla trabajo docente, de investigación
y de extensión en la Facultad de Agronomía
de la Universidad de Buenos Aires.
Fue Investigador Invitado ad-honorem del Departamento
de Tecnología de los Alimentos de la Facultad
de Veterinaria de Tandil, UNICEN (2001-2003), y docente
de la Facultad de Ciencias Agrarias, UNLZ (1997-1999).
En el ámbito privado, trabajó en un laboratorio
de análisis de leche y productos lácteos
(1995-1998) y en un Establecimiento de Producción
e Industrialización de Leche Ovina y Caprina
(1998-1999).
Asimismo ha dictado varios cursos y conferencias sobre
quesos y análisis sensorial en: UNCU, UNICEN,
Escuela Argentina de Sommeliers, Ministerio de la producción
de la Pampa, Centro de Enólogos de Buenos Aires
y Colegio de Cocineros Gato Dumas. Es Directora del
Curso Análisis Sensorial "Una Nueva Ciencia
para un Nuevo Milenio", FAUBA. Autora y coautora
de 3 publicaciones internacionales, 5 artículos
en revistas científicas y de divulgación,
3 presentaciones a congresos internacionales y 5 a congresos
y reuniones científicas nacionales afines a la
temática de la calidad de alimentos. Integrante
como Investigadora en proyectos UBACyT y de la Universidad
de Cuyo e Integrante del Subcomité de Análisis
Sensorial del Instituto Argentino de Normalización
(IRAM). Delegada experta en ISO por la norma ISO 11035:1994
(IRAM 20015: 2002) y participante de la reunión
de ISO/TC 34 SC 12 – Sensory Análisis (Buenos
Aires, 2007).
Jurado en los Concursos Nacionales de Quesos (Mercoláctea,
2005, 2006 y 2007) y Dulce de Leche (Mercoláctea,
2006) y Jurado del Concurso Provincial de Quesos (Suipacha,
2006). |
CÁRNICOS
Alejandra Beatriz Picallo
picallo@agro.uba.ar
Licenciada en Ciencias Químicas
de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad
de Buenos Aires, con un postgrado de las Universidades
de León y Santiago de Compostela (España)
en Higiene y Seguridad Alimentaria, relacionada con
la calidad de los alimentos.
Especialista en análisis sensorial, el gobierno
español le otorgó becas en dos ocasiones
(año 2000 y 2002), para completar su formación
y capacitación en el área de carnes y
productos cárnicos y análisis sensorial.
Asimismo, en el año 2005 le fue otorgada una
beca de capacitación y perfeccionamiento en manipulación
génica para la agricultura por la Agencia Internacional
de Cooperación del Japón (JICA). Autora
y coautora de 5 publicaciones internacionales, 9 artículos
en revistas científicas de divulgación
y 37 presentaciones a Congresos afines a la temática
de la calidad de alimentos. Desde 1996 hasta 2003 trabajó
en el Instituto de Alimentos del INTA y actualmente
desarrolla trabajo docente, investigación y de
extensión en la Facultad de Agronomía
de la Universidad de Buenos Aires (desde 2002 hasta
la actualidad).
También participa en el dictado de clases en
el Colegio de Cocineros del Gato Dumas. Integrante de
proyectos de investigación (FONCyT, PICT, BID,
UBACyT y Universidad de Cuyo), recibió en el
año 2001 “Mención Especial”
del Premio Vilfrid Baron de la Academia Nacional de
Agronomía y Veterinaria , por trabajo presentado
en calidad de carnes procesadas. Directora del Curso
Análisis Sensorial "Una Nueva Ciencia para
un Nuevo Milenio" e Integrante del subcomité
de Análisis Sensorial del IRAM. Delegada experta
en ISO por la norma ISO 11035:1994 (IRAM 20015: 2002).
Revisora externa en el 2007 de Meat Science, en el
2006 y 2007 del Congreso Argentino de Producción
Animal y en el 2005 de las Jornadas de Análisis
Sensorial. Disertante de diversas conferencias sobre
análisis sensorial, calidad de carne, productos
cárnicos y producciones alternativas. |
