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¿Qué es? Y sus aplicaciones
Es la práctica mediante la cual el consumidor evalúa
un alimento determinado utilizando sus sentidos.
No debe confundirse con la simple preferencia del consumidor
pues un panel evaluador es un instrumento de medición
(integrado por evaluadores entrenados) que trabajan en forma
normalizada. Esta normalización responde al uso de
técnicas específicas perfectamente
estandarizadas, con el objeto de disminuir la subjetividad
en las respuestas.
Sus aplicaciones en la industria son múltiples: control
de calidad, diseño de nuevos productos, reemplazo
de insumos…
- LA SELECCIÓN DE LOS EVALUADORES
Cualquier persona es capaz de ser un evaluador sensorial,
no se requieren cualidades sobrenaturales. Todos tenemos
sensibilidades diferentes y sufrimos de alguna incapacidad
sensorial.
Los criterios de selección de los integrantes de
un panel sensorial son: la motivación o interés
del participante y el estado general de salud requerido
para los ensayos a llevar adelante.
Estos suelen sen de tres tipos: descriptivo, discriminativo
y de consumidores.
El primero gravita en la descripción del producto
a través de sus atributos sensoriales.
El siguiente se basa en discernir si existen o no diferencias
entre un número limitado de muestras de un determinado
producto.
El tercer tipo conocido como test hedonístico se
lleva adelante con un panel de consumidores reclutado en
los puntos de ventas y se fundamenta en el agrado o no de
del producto.
- ¿QUÉ EMPRESAS APLICAN LA EVALUACIÓN SENSORIAL?
Las empresas líderes mundiales cuentan con
su laboratorio análisis sensorial, no sólo
para control de productos que ya han posicionado en el mercado, sino
que además, lo aplican al diseño de los nuevos.
Recién en los primeros años de este siglo
se comenzó a pensar en su importancia dentro de la industria
alimenticia argentina.
La dificultad de implementar la evaluación sensorial
es la falta de reconocimiento de su importancia, situación que
deriva en considerar que su implementación resulta
un gasto y no una inversión, pues se requiere de
espacio instalaciones y entrenamiento del personal.
En la medida que los empresarios y directivos comiencen
evaluar los costos de implementación de un laboratorio
de análisis sensorial comparándolos con los
costos de modificación, diseño y aceptabilidad
de un producto, la ecuación demostrará la
rentabilidad de la instalación de aquel.
Tenemos dos alternativas para brindarle:
- El asesoramiento, diseño y capacitación
para llevar adelante su laboratorio de análisis sensorial.
- El servicio de análisis sensorial de sus productos
realizados por paneles entrenados.
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