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 Crónicas
de un viaje anunciado
Habíamos partido la noche del miércoles.
Nuestro destino: San Rafael, Mendoza.
Nuestro motivo: Visitar viñedos y bodegas del sur mendocino.Arribamos
alrededor de las 09.00 del jueves 26 de noviembre…,
en el hotel nos esperaba Alfredo Roca
para guiarnos hacia su bodega.
Desempacamos bártulos, y sin más partimos hacia
el viñedo.
La mañana comenzó relativamente fresca...
 ¿No
me lo puede decantar?
Un cuento sobre la decantación
Por Gustavo Precedo
-“¿No me lo puede decantar?” me preguntó.
Me acerqué a la vitrina tomé un pingüino
de la colección, lo deposité en la mesa, coloqué
la botella entre las piernas y la abrí en forma sonora,
la invertí sobre la boca de pingüino y derramé
sin cuidado el vino dentro de aquel.
-Si yo fuese tu comensal, me levanto y me voy-comenté.
-¡Eso fue lo que hizo el desgraciado!... Ya desde
que entró, me molestó su actitud de soberbia.
¡Imaginate! Primero modificó el diseño
de la mesa para quedar mirando a la ventana, molestando el
servicio de las restantes (es una cocina-restó de 14
lugares), Se sentó junto a su compañera y le
quiso explicar las características de mi cocina, que
evidentemente no conocía, pidió modificaciones
en los ingredientes de los platos argumentando una mejora
del sabor, eligió un vino varietal joven de Santa Julia,
uno de los más económicos de la carta, pero
lo que me enfureció fue que ¡osó, que
se lo decanté!
 Nieto
Senetiner presentó vinos hechos bajo el asesoramiento
de Alberto Antonini
Tuve la oportunidad de participar en la degustación
que la bodega Nieto Senetiner organizó presentando
dos vinos del viejo mundo y una vertical de Cadus Malbec.
La cita fue a las 11.00 de la lluviosa mañana del
6 de julio de 2009 en medio de cierta histeria colectiva debida
a la gripe A (H1N1).
Nuestro anfitrión, Luis Coelho, luego de una bienvenida
con vino espumante introdujo a Alberto que estuvo al frente
de la presentación de los vinos del viejo mundo.
 Cata
de un beso
Por Ezequiel Salzano.
“Cualquier cosa se puede catar”…, estas
palabras quedaron dando vueltas en mi cabeza y es la frase
que me inspiró para hoy poder escribir esto.
La apreciación de la cata que les voy a contar es sobre
la primera vez de una experiencia inolvidable.
Una noche perfecta…, la temperatura era la justa y entre
flores y velas que decoraban la casa se creaba un ambiente
excepcional. Todo estaba listo, ningún detalle fue
dejado al asar, una luz tenue, olor a jazmines, la comida
casi lista, Frank Sinatra sonaba levemente de fondo y un buen
vino esperaba a ser descorchado…, mi nerviosismo aumentaba,
se acercaba la hora y ella llegaría. El timbre sonó,
ella se hizo presente, largué un suspiro tomé
coraje y la recibí.
 Los
Sommeliers (por suerte no todos)
Paseando por internet, en la página web http://www.elartedelvino.com/
encontré la siguiente frase:
“Los Sommeliers somos expertos
en todas las bebidas, productos gourmet y puros”.
Analicemos la frase:
Lo primero que llama la atención es “…somos
expertos…”.Buscando en el corrector de textos
de la Real Academia Española http://www.correctordetextos.com/diccionario.htm
la palabra en cuestión encontramos:
experto, ta. (Del lat. expertus, experimentado).
1. adj. Práctico, hábil, experimentado.
Hecho que justifica plenamente esta primeras parte de la
oración bajo análisis, es decir es práctico,
hábil y experimentado.
Véase que no se usa la palabra conocedor que según
la fuente antes citada nos dice:
conocedor, ra. (De conocer).
1. adj. Que conoce.
2. adj. Experto, entendido en alguna materia. U. t. c. s.
Un poco de modestia es bueno.
 Identifican
a los padres del Merlot
Fuente: Institut FranÇais de la vigne
et du vin
Diez años después del descubrimiento
de los padres del Cabernet Sauvignon, una investigación
conjunta del INRA-Montpellier SupAgro, del Institut
Français de la Vigne et du Vin et del Conservatoire
du Vignoble Charentais IREO ha permitido identificar
la paternidad de Merlot.
 Maridaje
o Concordancia, arte o ciencia.
La importancia de la cultura
Recientemente en un curso de
degustación surgió una pregunta:
¿Cómo nace la idea de la armonía entre
platos y vinos?
Estoy inclinado a pensar que la elección
de un vino para acompañar a un plato tiene sus bases,
más raíces culturales que fisiológicas.
Estas raíces a su vez descienden de las posibilidades
de la obtención de alimentos y vinos, o mejor digamos
bebida, dado que en muchos países el vino no es el
acompañante natural de los platos. Al mismo tiempo,
la cultura está signada por la geografía del
lugar.
 Degustación
vertical de vinos Bonarda de Nieto Senetiner.
Nota
exclusiva de esta web.
El martes 12 de agosto asistí
a una degustación vertical de Bonarda de las cosechas
2000,2002, 2003, 2004, 2005 y 2006. Aquí mi apreciación.
Raras y escasas, este tipo
de degustación, permite conocer como resulta la evolución
de un vino con el paso del tiempo. Dado que el año
vitícola no es el mismos en cada cosecha es menester
para acotar el número de variables que las elaboraciones
a través de los años sean idénticas,
que quiero decir: que parámetros tales como levaduras,
temperaturas de fermentación tiempos de maceración,
tratamientos enzimáticos, etcétera, etcétera,
etcétera sean los mismos a través de los años.
 INTA
certifica clones de Malbec y Syrah.
31
de julio de 2008
Clones
de Malbec y Syrah certificados por el INTA
Autores: Ings. Agrs.
Sebastián Gómez Talquenca, Rocío Torres
y Hernán Vila - Investigadores de la EEA Mendoza INTA.
Autor: Varios.
El INTA ha iniciado un proceso de
certificación avalado por la OIV, de clones de Malbec
y Syrah para asegurar la propagación vitícola
con material que asegure la pureza varietal, y que además
esté libre de virus.
 Vendimia
2008 Tercer viaje temático.
Cada viaje a las tierras
vitivinícolas es siempre un placer y nueva visión
del vino…
Este nuevo periplo no sería la excepción:
bodegas que visitaba por primera vez, bodegas conocidas con
nuevos equipamientos y nueva arquitectura, nuevos productos…suponía
el aliciente de este nuevo viaje.
No partía sólo, me acompañaba
un grupo de sommeliers y entusiastas del vino. Con toda la
emoción íbamos a compartir desde el 13 al 16
de marzo LA VENDIMIA, el tercer viaje temático.
 Informe
sobre degustación de vinos Sauvignon Blanc del Valle
de Uco.
Nota exclusiva de esta
web.
A través de la evaluación se pudo comprobar
que los vinos más jóvenes presentaban una mayor respuesta
al perfil sensorial típico de la variedad, con el paso del
tiempo los aromas vegetales van disminuyendo dejando paso
a los aromas más confitados y el desarrollo de descriptores
como el membrillo y la mermelada.
La crianza en maderas de esta variedad da
como resultado una marcada impronta, si ésta es de sus grado
no dude en buscar aquellos vinos que sigan estas técnicas
de elaboración.
 Degustación
vertical de vinos Medalla de Trapiche.
Nota exclusiva de esta
web.
El pasado
13 de diciembre fue invitado por la gente de Trapiche a una
degustación vertical de algunos ejemplares de su línea
Trapiche Medalla.
Las muestras
correspondieron a las cosechas 2003, 2001, 1999, 1996, 1994
y 1985.
 Tiempo
de vinos.
Nota
publicada en la revista Master Wine N° 74.
Sobre
la astringencia.
En la sensación producida por los polifenoles presentes
en el vino, también son responsables de los gustos
amargos, situación que el ingeniero agrónomo
y el enólogo deben controlar durante la madurez y al
determinar al momento de la cosecha.
De los
compuestos fenólicos son de interés los taninos
condensados presentes en los hollejos y las semillas de las
uvas y aquellos aportados por las maderas (taninos pirogálicos).
 Son
confiables los Degustadores.
Nota
publicada en la revista Master Wine.
Las
guías de vinos, los concursos, los comunicadores y
demás “enoparlantes” opinan y opinamos
sobre la calidad de los vinos, rara vez lo hacemos sobre nuestra
capacidad de ser jueces.
Afortunadamente
el público que nos lee tiene la apertura mental de
no tomar a raja tabla nuestros comentarios.
Hablando
con un grupo de amigos nos preguntamos sobre el comportamiento
de los degustadores ante determinados vinos. La experiencia
surgió casi como un juego y fue tomando forma. Así
nos propusimos realizar el camino inverso: teniendo los vinos
y sus puntajes ¿otro panel sería capaz de evaluarlo
en forma similar?
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