Dentro del ciclo Cenando con Bodegueros el día 6 de agosto nos visitó
Antoine Thibaud presidente de Ruca Malen.
La cena se realizó en Da Orazio Ristorante y el menú fue el siguiente:

Antipasti
Yauquen Sauvignon Blanc 2008 y Yauquen Malbec 2008

Primo Piatto
Ravioli rustici all burro
Ruca Malen Merlot 2005

Secondo Piatto
Bocconcini di pollo al Rosmarino
Kiniens Malbec 2007 y un Cabernet Sauvignon 2007

Dolci
Semifreddo di giandula

Café - té

La descripción de los vinos degustados fue la siguiente:

Yauquen Sauvignon Blanc 2008. Varietal 100% originario de Tupungato, Valle de Uco, Mendoza. La cosecha es realizó en forma manual en cajas durante la 3º semana de febrero. Se practicó la selección de racimos y descobajado. La maceración pelicular dse extendió por 4 horas en la prensa. Decantación previa a la fermentación a 10°C. Siembra de levaduras seleccionadas. Fermentación en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada entre 14° y 16°C. Sin fermentación maloláctica. Una vez terminada aquella se mantuvo el vino en estiba durante 2 meses en botella antes de salir al mercado.
Notas de cata: Vista: Amarillo verdoso. Nariz: Intenso y fresco aromáticamente. Se destacan notas cítricas, florales y herbales. Presenta también un carácter mineral que da complejidad y personalidad. Boca: Muy fresco y suave, con una acidez presente bien balanceada con la dulzura de los aromas. Final muy persistente con aromas cítricos, especiados y herbales.

Yauquen Malbec 2008. Varietal 100% procedente de los viñedos del Valle de Uco, Mendoza. Se realizó cosecha manual entre la 3° semana de marzo y mediados de abril y a posteriori se llevó adelante la fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable mediante levaduras seleccionadas.. La maceración duró de 1 semana a 12 días. Se le practicó la fermentación maloláctica y crianza 7 meses en madera. Cortes, clarificaciones y fraccionamiento. Luego se estibó durante 3 meses antes de salir al mercado.
Notas de cata: Vista: Intenso color rojo violáceo. Nariz: Intensa y frutada. Se destacan aromas de frutos rojos frescos como cerezas negras y ciruelas maduras. Se suman notas florales de violetas propias del Malbec. Ligeras notas de caramelo y vainilla se combinan con las notas frutales aportando complejidad. Boca: Su entrada es fresca, vivaz y frutada. Su acidez hace un buen balance con los taninos dulces y redondos. Su final es persistente, con notas de cerezas y violetas.

Ruca Malen Merlot 2005. Elaborado con un blend de 95% Merlot oriundo de Tupungato y 5% Malbec de Luján deCuyo.
En la vinificación se realizó la cosecha manual en cajas de 20kg. Selección de racimos. Maceración en frío corta seguida de una fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada entre 26 y 28°C. Siembra de levaduras seleccionadas. 21 días de maceración. Fermentación maloláctica. Descube y 2 a 3 trasiegos antes de crianza en barricas. Crianza: 12 meses en barricas (2° y 3° uso) 80% en roble francés (Taransaud) y 20% en americano (Canton). Estiba durante un año en botella.
Notas de cata: Vista: Brillante e intenso rojo rubí. Límpido. Nariz: Intenso y complejo en nariz, con notas a confitura de frutos rojos. Aroma a rosas y sutil regaliz. Especias dulces que recuerdan a vainilla, canela, tabaco y cuero delatando su paso por madera. Boca: en el ataque es sucroso y suave, luego aparece toda su personalidad. Los taninos presentes y maduros le otorgan estructura. Untuoso en el medio de boca, aparecen la fruta y las especias. Final persistente con notas de vainilla y caramelo.

Kinien Malbec 2007. Varietal: 100% Malbec proveniente de Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza, cosechada a mediados de abril. La cosecha se llevó adelante en forma manual en cajas de 20 Kg. La fermentación se extendió por 8 a 10 días con una temperatura controlada entre 26°C y 28°C en tanques de acero inoxidable. Se realizó una maceración de 21 a 28 días en contacto con las borras (2 delestages y pisoneos manuales durante los cuatro primeros días de la maceración). Luego el vino es separado de las borras y no se utiliza el vino prensa. La fermentación maloláctica se realizó en tanques de acero inoxidable antes de pasar al añejamiento en barricas de roble. La crianza se hizo sobre el 100% del vino durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés. Después de este envejecimiento, hacemos el corte final, clarificamos con claras de huevo y decantamos, luego embotellamos y las botellas pasan a la estiba. Guardado por lo menos 8 meses antes de salir al mercado.

Cabernet Sauvignon 2007. Varietal 100% Cabernet Sauvignon originario de Vistaflores, Valle de Uco , Mendoza, con un rendimiento de 60 q/Ha. Cosecha manual en la tercer semana de abril en caja de 20 Kg. Las fermentaciones se realizaron en forma similar al Malbec y la crianza se llevó adelante en barricas de roble del bosque de Taransaud.
Este vino aún no se encuentra en le mercado.
Los participantes de la cena pudimos evaluarlo en exclusiva, como se mencionó anteriormente, obteniedo el siguiente comentario.
“De color rojo morado de alta intensidad, limpio y brillante. Su aroma es dominante en la serie de los frutos rojos maduros con matices cárnicos, especiados, algo mineral y balsámico. En la boca su entrada resulta dulce debido a los aromas de boca, más es seco, de muy buena acidez, con una gran estructura y taninos presentes que deberán redondearse en su permanencia en botella, de prolongado postgusto”.
Su perfil sensorial responde al siguiente diagrama.