Ciclo 2011

Buenos Aires, jueves 11 de agosto de 2011, 20:45

Nuestra invitada,

Lic. Graciela G. Roca,
Gerente Comercial de la bodega

 

El lugar

El menu

Recepción
Panes artesanales
Purea di ceci
(puré de garbanzos)
Melanzane alla carretiera
(berenjenas, morrón, alcaparras, tomate)
Olivas scrachatas
(aceitunas maceradas en aceite de oliva, laurel, ajo)
Alfredo Roca Chenin 2010

Entrada
Spuntino prosciutto
(verduras grilladas, queso de cabra y jamón crudo)
Alfredo Roca Dedicación Personal Chardonnay 2010

Plato Principal
Culurgionis di patata al basilico
(pasta rellena con papa, menta, que so de oveja. salsa de tomates frescos y albahaca)
o
malloredus a la campidanesa
(ñoquis de sémola con salsa de tomates frescos, salchicha de cerdo, anis y laurel)
Alfredo Roca Family Reserve Pinot Noir 2006
y
Alfredo Roca Dedicación Personal 2007

Postre
Sebada
(pastelito frito relleno con queso de cabra, de oveja, ralladura de naranja y bañado en miel)
Alfredo Roca Cosecha Tardía Chardonnay

Los vinos

Alfredo Roca Chenin 2010
Variedad: 100% Chenin cosecha 2.010.
Viñedo: Ubicación: Finca La Perseverancia. Edad: 55 años. Producción por hectárea: 90 qq/ha.
Cosecha: Manual, encajas de 20Kg realizada la última semana de febrero de 2.010 con una concentración de azúcares: 20,1º Brix.
Elaboración: Luego del despalillado, los granos enfriados se envían a la prensa neumática para separar de la pulpa el jugo, utilizando para ello bajas presiones. Desborre previo, el mosto limpio se fermenta a temperatura controlada 12  a 14ºC. Descube y se deja sobre lias 1 ½ mes.
Características Organolépticas: Vino sutil con aromas a cítricos, leve durazno y frutas tropicales (ananá maduro) complementa un fresco y enérgico paladar, con presencia de una justa acidez propia de la variedad.
Características Analíticas:
Alcohol: valor mínimo 11,40 % v/v.
Acidez total: 5,39 g/l (expresado en ácido tartárico).
Acidez volátil: 0,25 g/l (expresado en ácido acético).
Extracto seco: 17,1 g/l.
Azúcares reductores totales: menos de 2,81 g/l.
SO2 Total: 48 mg/l.
pH: 3,12.

Alfredo Roca Dedicación Personal Chardonnay 2010
Variedad: 100% Chardonnay.
Viñedo: Espaldero alto, conducción cordón bilateral con pitones. Ubicación: Finca La Perseverancia y Finca Santa Herminia. Edad: 13 años. Producción por hectárea: 82 qq/ha.
Cosecha: Manual, encajas de 20Kg realizada en la segunda semana de marzo de 2.010.
Elaboración: Se controla la madurez en viñedos, con frecuentes degustación de la uva y determinaron de azúcar, acidez, pH para determinar el momento justo de la cosecha. Llegados los racimos a bodega se despalillan y los granos se enfrían a 6ºC, luego se envían a la prensa neumática para separar el sólido del líquido, aplicándose programas de baja presión. El jugo obtenido se lleva a fermentar en tanques a temperaturas que oscilan entre 14ºC y 16ºC, hasta que se haya reducido el 50% del azúcar del mosto, en este momento se pasa el mosto en fermentación a barricas nuevas de roble americano y francés de tostado medio, donde continua la fermentación un una cava con temperatura controlada, se sigue la fermentación hasta el total consumo de los azucares. Se hace una siembra de bacterias lácticas que trasformarán el acido málico de la uva en acido láctico, confiriéndole al vino suavidad y notas de aroma a manteca. Se controla la finalización de la fermentación malo-láctica y al final de esta se inicia el trabajo de batonage, que consiste en remover con un bastón de acero inoxidable, poniendo en suspensión las borras finas del vino. Así se produce la lisis de las membranas de las levaduras, liberando estas sus manoproteinas que le confieren al vino gran volumen en la boca y tacto aterciopelado, porque aumenta la densidad del mismo.
Características Organolépticas: Presenta un color dorado con tonos verdosos muy atractivos. Vino de gran complejidad en donde se combinan los aromas frutales propios de la variedad con notas a mantequilla aportadas por la fermentación maloláctica. Fumé de la barrica rico en aromas de coco, nuez y vainilla.
Entrada en boca suave untuosa de muy buen volumen, con gran complejidad, de gustos a frutas tropicales, ananá, mezclas de cítricos, pomelo, combinado con un roble suave que aporta nuez, y vainilla.
Características Analíticas:
Alcohol: 13,20 % v/v.
Acidez total: 5,02 g/l (expresado en ácido tartárico).
Acidez volátil: 0,45  g/l (expresado en ácido acético).
Extracto seco: 17,39 g/l.
Azúcares reductores totales: menos de 1,70 g/l.
SO2 Total: 65,0 ppm.
pH: 3,40

Alfredo Roca Family Reserve Pinot Noir 2006
Variedad: 100% Pinot Noir.
Viñedo: Ubicación: Finca Santa Herminia. Edad: 7 años. Producción por hectárea: 90 qq/ha.
Cosecha: Manual, encajas de 20Kg realizada la tercera semana de marzo de 2.006 con una concentración de azúcares: 23,5º Brix.
Elaboración: La vendimia comienza cuando las uvas se encuentran en su óptimo nivel de maduración, la cosecha manual y el transporte a bodega en recipientes pequeños evita la rotura de los granos y liberación de jugo. Luego del despalillado los granos son llevados a fermentar enteros. Después de encubado el mosto se enfría a 2ºC para realizar la criomaceración durante 4 días, prolongándose la maceración de los hollejos 4 semanas. La fermentación se realiza a una temperatura de 26ºC durante 13 días, finalizada la fermentación alcohólica se produce de forma espontánea la fermentación maloláctica. Durante 9 meses el vino madura en barricas de roble francés y la crianza en botella se prolonga durante 6 a 9 meses.
Características Organolépticas: Es de color rojo de gran vivacidad demostrado en su tono rubí intenso y profundo. En nariz es sumamente elegante e interesante gracias a su especiada paleta de aromas. En boca es complejo y delicado, se destacan sus sabores de frutos oscuros y especias que se ven agraciados por su maduración en roble francés.
Características Analíticas:
Alcohol: valor mínimo 12,80 % v/v.
Acidez total: entre 4,80 - 5,30 g/l (expresado en ácido tartárico).
Acidez volátil: 0,20 – 0,45 g/l (expresado en ácido acético).
Extracto seco: 28,0 – 32,0 g/l.
Azúcares reductores totales: 1,80 – 2,50 g/l.
SO2 Total: 75,0 – 105,0 ppm.
pH: 3,50  - 3,55. 

Alfredo Roca Dedicación Personal Bonarda 2007
Variedad: 100% Bonarda.
Viñedo: Finca: Los Amigos. Edad: 35años. Producción por hectárea: 120 qq/ha.
Cosecha: Manual en cajas de 20 Kg., realizada en la segunda semana de abril de 2010, con una concentración de azúcares: entre 22,5 y 23 ºBrix.
Elaboración: Determinado el punto óptimo de madurez. Se cosecha la uva en el mes de abril con tijeras y se transporta en cajas. Una vez en la Bodega se procede al despalillado, enfriando la vendimia a 18 ºC. Luego se procede a la fermentación, con temperaturas y remontaje controlados. Se realiza diariamente el control de densidad, temperatura y degustaciones. Cuando organolépticamente se encuentran las características de estructura adecuadas para este tipo vino se procede al descube.
Características Organolépticas: Intenso y profundo color rubí con tonos negruzcos. Este vino posee aromas que recuerdan a frambuesa y guinda, los que se mezclan con notas delicadas de vainilla y especiado aportados por el roble en su paso por barrica. En boca su expresión frutal vuelve a sorprender acompañada de una suave textura que deja un prolongado final de boca.
Características Analíticas:
Alcohol: valor mínimo 13,10 % v/v.
Acidez total: 5,40 g/l (expresado en ácido tartárico).
Acidez volátil: 0,70 g/l (expresado en ácido acético).
Extracto seco: 30,0 – 35,0 g/l
Azúcares reductores totales: 2,20 g/l.
SO2 Total: 75,0 – 105,0 ppm.
pH: 3,55.

Alfredo Roca Cosecha Tardía Chardonnay
Variedad: 100% Chardonnay.
Viñedo: Finca La Perseverancia, I.G. (Indicación Geográfica): San Rafael. Edad:20 años: Producción 20 qq/ha.
Cosecha: Manual en cajas de 20 Kg., realizada en el 30 de mayo e 2006, con una concentración de azúcares de 32 ºBrix.
Elaboración: Obtención del jugo por prensado neumático. Fermentación alcohólica realizada con levaduras seleccionadas que soportaron la producción de alcohol hasta los 15%. Temperatura de fermentación de 15ºC. Añejado en barricas: roble francés de primer uso por 6 meses.
Características Analíticas:
Alcohol: 14.50 % v/v.
Azúcares reductores totales: 42 g/l.
Características organolépticas: Color dorado ámbar. En la nariz aparecen notas de miel, pasas y tostadas que en boca se suman a su dulzura y sabores que recuerdan a nuez. Untuoso con sensación cremosa.
Este vino es único por su balance de dulzura y contenido alcohólico.