El 27 de julio de 2010, en nuestro ciclo Cenando con Bodegueros nos juntamos con

Pedro Soraire
director de la bodega

La cena se realizó en

EXPERIENCIA
DEL FIN DEL MUNDO
http://www.bodegadelfindelmundo.com/Experiencia/Default.aspx
Honduras 5673, Palermo, C. A. de Buenos. Aires.

Recepción
Salmón marinado y emulsión de oliva y limón
Extra Brut Del Fin Del Mundo 2008

Entrada
Ensalada de Langostinos tibios, tomate asado y maíz marinado en oliva
Reserva Chardonnay 2008
Reserva Pinot Noir – FIN 2007

Plato Principal
Ragout de cordero patagónico
Special Blend 2006

Variedades de quesos
Postre
Helado de Jengibre sobre base de almendras y sopa de frutilla
Cosecha de Mayo Semillon 2005

Los vinos

Extra Brut Del Fin Del Mundo 2008
Datos técnicos
Alcohol: 12.8 º GL
p H: 3.2
Acidez total: 6.40 g/l
Azúcar: 9 g/l
Elaboración
Vino base elaborado con 80% de Pinot Negro y 20% de Chardonnay. Toma de espuma realizada por el Método Tradicional. Conservación sobre levaduras durante 12 meses bajo temperatura controlada a 14ºC. Conservación con corcho: 3 meses.
Descripción sensorial
Vista: Color amarillo pajizo con reflejos cobrizos. Brillante. Burbuja fina y abundante. Corona blanca y persistente.
Aromas: Aromas agradables de fruta tropical, recuerdos de levadura, frutos secos, ligeras notas de tostado y delicadas flores blancas.
Gusto: Entrada fresca y largo recorrido, burbujas presentes e integradas, cremoso, suaves notas de sucrocidad. Largo final de frutos rojos. Armónico y pleno.

Reserva Chardonnay 2008
Datos técnicos
Alcohol: 14.0 % vol
Acidez: 4.95 gr/lt
Azúcar: 2.88 gr/lt
pH: 3.3
Elaboración
Técnica reductiva con control de temperatura. Fermentación Maloláctica Parcial. Crianza: 8 meses en barricas de roble francés y americano. Embotellado: Noviembre 2008
Descripción sensorial
Color amarillo intenso con reflejos verdosos.
Aromas a frutas tropicales, como el ananá. Notas a miel y vainilla.
En boca es frutado, fresco, producto de una equilibrada y exquisita acidez. Final untuoso.

Reserva Pinot Noir – FIN 2007
Datos técnicos
Alcohol: 14.8% vol
Acidez: 4.90 gr / lt
Azúcar: 2.14
pH: 3.8
Elaboración
Fermentación / maceración: 30-35 días. Crianza 18 meses, roble francés-américano. Fecha de embotellado: Marzo 2009.
Descripción sensorial
Color: Rojo rubí intenso.
Aroma: Frutado, a guinda y confite. Notas de eucalipto yclavo de olor. Vainilla y chocolate.
Boca: entrada amable, equilibrado, muy buena acidez y de taninos delicados. De prolongado final de boca. Vino muy elegante.

Special Blend 2006
Datos técnicos
Alcohol: 14.5% vol
Acidez: 5.40 gr / lt
Azúcar: 2.18
pH: 3.8
Elaboración
Maceración por 28 días. Fermentación malo-láctica 100%. Vino de Crianza, 15 meses.
100 % en barricas de roble francés. Se embotelló a fines de Agosto de 2007.
Descripción sensorial
Color rojo púrpura intenso.
Intenso aroma a frutos rojos, con notas de coco, chocolate y tabaco. En boca se presenta frutado, sedoso, equilibrado,
sensual, con palpables taninos suaves. Vino muy elegante con un extraordinario final de boca.

Cosecha de Mayo Semillon 2005
Datos técnicos
Alcohol: 12.5 % vol.
Acidez total: 7.12 gr/lt
Azúcar: 65.00 gr/lt
pH: 3.2
Elaboración
La perfecta armonía en la uva entre la acidez y la dulzura, converge en un vino equilibrado que mantiene todo el potencial aromático de la fruta. La cosecha se realizo a principios de Mayo, permitiendo de
esta manera obtener uvas con muy buena concentración de azucares.
El proceso de vinificación fue hecho de acuerdo a la técnica reductiva con temperatura controlada.
En la crianza de este vino se realizaron dos decantaciones y luego se estabilizó. Este Semillón Tardío se embotelló en Octubre de 2005.
Descripción sensorial
Color amarillo con reflejos verdes.
Aromas florales, cítricos y membrillo.
Dulce, levemente ácido, bien balanceado, delicado.