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 Episodio
8
5 Caballeros vestidos de
Malbec 2° jornada
Como es nuestra costumbre nos reunimos el pasado 15 de julio
de 2010 en el Espacio Gasset de Alimentáctika.
Noelia Pineda responsable
de la logística, elección de la cocina de la
fecha y organización y yo tuve el agrado de presentar
a los 5 Señores Malbec.
La selección de vinos respondió a mostrar distintas
variantes del nacional cepaje y más que nunca podría
decir que todos y absolutamente todos ellos
se comportaron a la altura de la exigencia.
 Metodología
de trabajo:
Se presentaron los vinos en forma secuencial comenzando por
los de menor intensidad de sabor. Terminada la evaluación
pertinente se continuó con el siguiente vino.
Si bien no es lo técnicamente correcto después
del primer vino se presentó la entrada Terrina
de ciervo en camisa y dejamos de
lado el agua, pan y manzana verde para limpiar la boca entre
vinos.
Después del tercer vino siguieron los Paquetitos
de verdes y pollo a los cuatro quesos.
Para terminar, acompañando el Prosecco, sabayón
sobre colchón de frutos.
Si bien desde el punto de vista técnico es conveniente
el uso de las copas de degustación, en esta oportunidad
utilizamos las copas Ulises
de la firma San Carlos.
La selección la formaron:
Enrique Foster “Edición
Limitada” 2005.
Dolium Reserva 2007.
Trez Reserva 2007.
Altus Gualtallary 2007.
Luis Segundo 2003.
Los resultados:
| Enrique
Foster “Edición Limitada”
2005
Productor: Bodega Enrique
Foster
Varietal: 100%
Malbec.
Viñedo:
ubicado en lo que es generalmente reconocido como el
mejor terreno del mundo para la uva Malbec, Luján
de Cuyo, Mendoza, Argentina. Se encuentran a una altura
de 1000 m.s.n.m. El primer viñedo, en Carrodilla,
donde está construida la bodega, consta de 30
hectáreas de pie franco, vides prefiloxéricas
plantadas en 1919 y la segunda, en Las Compuertas, tiene
20 hectáreas de viñedos plantados en 1966.
Rendimiento: 55 quintales por hectáreas.
Cosecha: manual,
en pequeñas cajas de plástico de 18 kg
durante la primera semana de abril, 2004.
Elaboración:
tradicional. Selección de racimos y bayas. Fermentación
alcohólica en tanques de acero inoxidable con
temperatura controlada a 24 º C durante 8 días.
Fermentación maloláctica natural, tratamientos
de limpieza. Posee una guarda de 15 meses en barricas
nuevas de roble francés y 12 meses de estiba
en botella en la cava subterránea de la bodega.
Datos técnicos:
Alcohol (% V/v): 14,5
Acidez total (g/l en ácido tartárico):
5,25
pH: 3,78
Azúcar residual (g/l): menos de 1,8
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Descripción
sensorial:
De color rojo de profundidad media con reflejos violeta.
Su aroma es predominantemente frutal con notas de cereza,
mora y de especias, bien equilibradas con el aporte
olfativo dado por las maderas. De entrada dulce con
buena acidez, taninos nobles y cuerpo elegante, larga
persistencia.
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Dolium
Reserva 2007
Productor: Bodega
Doluim
Varietal:
100% Malbec.
Viñedo:
sito en Lunlunta, Luján de Cuyo, Mendoza. Es
un viñedo de 80 años lo que permite
un equilibrio natural en la planta y con esto obtener
bayas más concentradas y mostos más
equilibrados. La altura de la zona es alrededor de
los 980 m.s.n.m.
Cosecha: manual
en cajas de 20 kg el 15 de Abril
Elaboración:
selección de racimos y bayas. Sangrado del
20%. Maceración en Frio: 6 días entre
10°C y 15°C. Fermentación alcohólica
tradicional en tanque de acero inoxidable, entre 20
y 26°C con levadura seleccionada. Maceración
Post-Fermentativa de 6 días. Fermentación
maloláctica completa con bacterias indígenas.
Crianza: 18 meses, 100% en Barrica de roble nuevo
y 2° uso. Filtración gruesa de abrillantamiento.
Estiba en botella: 12 meses.
Datos técnicos:
Alcohol (% V/v): 14,9
Acidez total (g/l en ácido tartárico):
5,77
pH: 3,7
Azúcar residual (g/l): no menciona.
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Descripción
sensorial:
A la vista se presenta de color rojo intenso y profundo,
con destellos violáceos. A la nariz enseña
aromas dominantemente frutales destacándose
los frutos rojos y de carozo (ciruela madura, moras),
unidos con notas de chocolate, coco, canela, y tabaco
aportados por la madera. En la boca su entrada es
amable, untuosa y elegante además presenta
taninos redondos con una buena estructura, y prolongado
postgusto.
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| Trez
Reserva 2007
Productor:
Bodegas Deumayen
Varietal: 100%
Malbec.
Viñedo:
Agrelo, Luján de Cuyo a 1100 msnm de altitud.
Con un rendimiento por hectárea: 6800 kg
Cosecha: manual en cajas
de 18 kg realizada en la última semana de marzo
de 2007
Elaboración:
luego de una selección de racimos y granos las
uvas son colocadas en tanques de acero inoxidable de
100 y 200 Hl y vinificados con una fermentación
y maceración clásicas; es decir con remontajes
y pisado manual de acuerdo al tamaño de los tanques
y con un encubado de alrededor de 21 días. A
posteriori de la fermentación maloláctica
y de un filtrado grueso los vinos son trasegados a las
barricas nuevas o de un uso de roble francés
(Taransaud) por un período de entre 12 y 14 meses.
Datos técnicos:
Alcohol (% V/v): 14,0
Acidez total (g/l en ácido tartárico):
no menciona
pH: 3,67.
Azúcar residual (g/l): 1,96
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Descripción
sensorial:
Es de color rojo violáceo de alta intensidad.
Su aroma es eminentemente frutal con notas de ciruelas
y cerezas negras, a las que se le suman notas florales
como las violetas, y notas especiadas, regaliz y pimienta.
Surge más tarde la madera con sus salpiques vainilla,
caramelo y tostado. Es un vino de buen cuerpo y estructura,
maduro que se destaca sobretodo por su untuosidad y
potencia. A pesar de su concentración y carácter
joven es suave y sus taninos muy redondos. Es complejo
y largo en boca.
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| Altus
Gualtallary 2007
Productor:
Bodega Altus
Varietal: 100%
Malbec.
Viñedo:
San José, Tupungato, Mendoza a 1.200 m.s.n.m.
Edad del viñedo, 40 años. Rendimiento:
5o quintales por hectáreas.
Cosecha: manual,
en cajas de 20 kg durante la última semana de
marzo de 2007.
Elaboración:
selección de racimos, eliminación del
escobajo separación de las bayas y puesta de
éstas enteras en tanques de acero inoxidable
de baja capacidad. Fermentación con levaduras
seleccionadas a temperatura entre 28 y 30°C. Maceración
durante 28 días. Fermentación maloláctica
natural, descube para separar las borras gruesas. Crianza
en barricas de roble francés durante 16 meses.
Datos técnicos:
Alcohol (% V/v): 14,2
Acidez total (g/l en ácido tartárico):
4,95
pH: 3,74
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