|
 Episodio
7
5 Caballeros vestidos de
Cabernet Sauvignon
La convocatoria fue hecha para el 15 de abril, en el que
ya consideramos nuestro reducto, Espacio
Gasset de Alimentáctika.
Nos reunió el cepaje Cabernet Sauvignon como escusa
para degustar grandes vinos nacionales.
Noelia Pineda supervisó
la logística y organización. Mi responsabilidad
fue la selección y presentación de los Señores
Vinos...
La cocina a cargo de Alejandro Segovia.
 Metodología
de trabajo:
Se presentaron los vinos en forma secuencial comenzando por
los de menor intensidad de sabor. Terminada la evaluación
pertinente se continuó con el siguiente vino.
Si bien no es lo técnicamente correcto después
del primer vino se presentó la entrada Terrina
de ciervo en camisa y dejamos de
lado el agua, pan y manzana verde para limpiar la boca entre
vinos.
Después del tercer vino siguieron los Paquetitos
de verdes y pollo a los cuatro quesos.
Para terminar, acompañando el Prosecco, sabayón
sobre colchón de frutos.
Si bien desde el punto de vista técnico es conveniente
el uso de las copas de degustación, en esta oportunidad
utilizamos las copas Ulises
de la firma San Carlos.
La selección la formaron:
 Escorihuela
Gascón 2007.
Afincado 2003.
Carmelo Patti 2003.
Bianchi Particular 2002.
Navarro Correas edición especial “La Puerta Abierta”
de Antonio Berni 2002.
Prosecco Canevari (este resultó una
sorpresa para los postres).
Los resultados:
|
Escorihuela
Gascón 2007
Bodega: Escorihuela.
Composición: Cabernet Sauvignon
90%, Malbec 10%.
Viñedo: Las uvas para este vino
provienen de cuatro viñedos: Cruz de Piedra en
Maipú, Agrelo en Luján de Cuyo y dos de
la Consulta en San Carlos.
Elaboración: Las uvas fueron
cosechadas a mano, fermentaron en tanques de acero inoxidable.
Luego de la fermentación alcohólica la
maceración se prolongó en el caso del
cabernet, mientras que el malbec se descubó inmediatamente.
Después de la fermentación maloláctica
los vinos se llevaron a barriles para completar su añejamiento,
para ello se eligieron barricas de 225 litros de roble
francés y americano. Los vinos permanecieron
en ellas durante 12 meses.
Datos técnicos:
Alcohol: 13,8 %
|
Descripción sensorial:
De rojo rubí profundo y brillante. Sus aromas intensos
de frutas rojas maduras como el cassis se conjugan con
notas de pimiento y chocolate que brinda su descanso en
barricas de roble. En boca es viril con taninos maduros
y de equilibrada acidez. De muy logrado postgusto. |
 Trapiche
Gran Medalla 2007
Bodega:Trapiche.
Composición: Cabernet Sauvignon
100%,
Viñedo: Finca Carcassonne.
Altitud: 980 m.s.n.m. Luján de Cuyo, Mendoza.
Elaboración: Las uvas fueron
cosechadas a mano, fermentaron en tanques de acero
inoxidable. Luego de la fermentación alcohólica
la maceración se prolongó en el caso
del cabernet, mientras que el malbec se descubó
inmediatamente. Después de la fermentación
maloláctica los vinos se llevaron a barriles
para completar su añejamiento, para ello se
eligieron barricas de 225 litros de roble francés
y americano. Los vinos permanecieron en ellas durante
12 meses.
Datos técnicos:
Alcohol: 13,8 %
|
Descripción sensorial:
Este vino es de color púrpura concentrado con
visos negros.
En su aroma armonizan las frutas negras concentradas
con notas florales, sumadas a un matiz especiado como
la pimienta sobre un fondo alcanforado (eucalipto)
y en el final se identifica el toque de vainilla aportado
por la madera.
Su entrada en boca es cautivante, responde a la espectativa
enseñada en la nariz. desarrolla dulzura con
muy equilibrada acidez, de taninos marudos y presentes
que le brindan estructura y potencial de guarda. Su
final de boca es prolongado y elegante.
|
| Afincado
2003
Bodega: Terrazas de los Andes.
Composición: Cabernet Sauvignon
100%.
Viñedo: Las uvas del vino provienen
de dos de los más preciados terruños de
Mendoza: viñedos "Los Aromos" (Perdriel),
Mendoza.
Elaboración: Cosecha manual
en canastos de 18 kg y pasan por dos mesas de selección
manual, primero como racimos enteros, y luego como bayas
individuales luego del despalillado. La fermentación
dura 27 días en tanques de acero inoxidable a
temperatura controlada entre 28 y 30 °C. Se realizar
delestages y bastoneos manuales durante los primeros
quince días para aumentar la extracción
de este vino. Se traslada únicamente el vino
resultante del sangrado a barricas nuevas 100% de roble
francés por un año y medio. El embotellado
se realiza sin utilización de filtros.
Datos técnicos:
Alcohol: 14 %
|
 Descripción
sensorial:
Color: granate de gran concentración que mantiene
aún después de siete años matices
violáceos comenzando a dejar paso a las notas
tejas. Su aroma se presenta intenso con indicios de
las notas desarrolladas en botella , cuero, especiado,
notas de pimienta y clavo de olor, sobre un fondo de
cassis y moras. En la boca presenta una entrada dulce,
repite la concentración con muy buena estructura
respaldada por taninos vigorosos y una equilibrada acidez.
El postgusto exhibe notas compactas de minerales, seguidas
por al reminiscencia a tabaco.
|
| Carmelo
Patti 2003
Bodega: El Lagar, Carmelo Patti
Composición: Cabernet Sauvignon
100%
Viñedo: Mayor Drummond; Luján
de Cuyo, Mendoza.
 Elaboración:
No menciona.
Datos técnicos:
Alcohol: 13 %
|
Descripción
sensorial:
Para hablar de los vinos de Carmelo
Patti es necesario abstraerse de elaboraciones altamente
concentradas. Vinos que van seducir con sus aromas y
a acariciar el paladar.
De color rojo granate con destellos de evolución,
limpio y brillante. A la nariz presenta una alta complejidad
de notas que llevan a descubrirlas con el paso del tiempo
en la copa; se suceden sin solución de continuidad,
especias, pimienta negra, clavo, frutas negras, cassis,
matices de tabaco, vainilla y una sinfonía sin
fin… Su entrada en boca es delicada y se abre
en la medida que lo mantenemos en ella para alcanzar
su plenitud al ingerirlo. Presenta uan acidez refrescante
y taninos maduros que brindan estructura para terminar
en un muy logrado postgusto.
Fue el vino que sedujo a los degustadores.
|
|  Bianchi
Particular 2002
Bodega: Casa Bianchi, Valentín
Bianchi
Composición: Cabernet Sauvignon
85%, Merlot 12%, Malbec 3%,
Viñedo: Finca Asti, en San Rafael,
Mendoza.
Elaboración: Cosecha manual
en canastos de 20 Kg, fermentación y maceración
tradicional en tanques de acero inoxidable. Crianza
en barricas nuevas de roble francés de tostado
medio durante 14 meses..
Datos técnicos:
Alcohol: 13 %
|
Descripción
sensorial:
Color rojo violáceo de alta concentración,
brillante. Aroma complejo, frutal (frutos rojos y negros),
con un matiz a vainilla, canela y café y algo
de hierbas. Sabor. De buena entrada, redondo, frutal,
con gran final, con matices especiados. |
| Navarro
Correas edición especial “La Puerta Abierta”
de Antonio Berni 2002
La Bodega Navarro Correas presentó una Partida
Limitada -sólo 4.000 botellas- realizada exclusivamente
para el Museo Malba-Colección Costantini. Este
Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2002, tiene en su etiqueta
la reproducción de la obra “La Puerta Abierta”,
de Antonio Berni, que actualmente pertenece a la Colección
Privada del Museo.
Bodega: Navarro Correas
Composición: Cabernet Sauvignon
100%
Viñedo: Perdriel, a 900 m.sn.m.,
edad de la cepa 45 años, Luján de Cuyo,
Mendoza.
Elaboración: Cosecha manual
realizada en la mañana, Fermentación en
tanques de acero inoxidable a temperatura controlada.
Crianza de un porcentaje del vino en barricas de roble
francés.
Datos técnicos:
Alcohol: 14 %
|
 Descripción
sensorial:
A la vista enseñó muy buena intensidad
de color rojo morado con leve indicio de evolución,
limpio y brillante. A la nariz desplegó alta
complejidad donde los matices de su juventud daban paso
a las primeras notas evolutivas presagiadas en su color.
La boca con una intensa entrada elegante y de muy buen
desarrollo que se continuó en un muy agradable
postgusto. Vino altamente refinado.
|
|
 Prosecco
Canevari
El prosecco es el típico vino espumante de
Italia, que surge de una uva blanca cultivada en el
norte de ese país, más específicamente
en la región de Véneto y cuyas características
predominantes son frescura, aroma, juventud.
Bodega: Distilleria Bottega
Composición: Cabernet Sauvignon
100%
Viñedo: Colli di Conegliano
y Valdobbiadene, Italia.
Elaboración: No menciona.
Datos técnicos:
Alcohol: 11 %
Acidez: 5,5 g/l.
Azúcar residual:13/15 g/l.
|
Descripción
sensorial:
Su aspecto es de un delicado color amarrillo, brillante
con burbuja fina y persistente. En su fase olfativa es
ligeramente floral y con notas a frutas blancas (manzana,
pera y algo de litchis). Su entrada en boca es delicada,
ligeramente dulce, despliega las notas de sabor insinuadas
en la nariz, con muy buen equilibrio entre dulzura y acidez.
Su final de boca es extingue manteniendo la nota frutal. |
|
