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 Episodio
6
5 Caballeros vestidos de Malbec
El pasado 12 de marzo de2010 nos reunimos convocados por
los 5 Caballeros Elegantes que en esta oportunidad se vistieron
de Malbec.
Fueron 5 varietales de excelente factura elaborados por
bodegas ya conocidas, ya ignotas.
Como siempre, el fin de la presentación no es realizar
una elección basada en la calidad pues todos la poseían,
sino presentar algunos de los Malbec hallables en el mercado
local.
Noelia Pineda se preocupó por
la logística y yo de la presentación de cada
uno de los vinos.
Nuestro reducto de encuentro fue como en las ocasiones anteriores,
Espacio Gasset y la cocina la manejó
Alejandro Segovia.
Si bien desde el punto de vista técnico es conveniente
el uso de las copas de degustación, en esta oportunidad
utilizamos las copas Ulises
de la firma San Carlos.
Siguiendo mi filosofía de trabajo, no publico fotos
de los participantes con el fin de salvaguardar su intimidad.
Los vinos que acompañaron la velada fueron:
Ruca Malen 2006
Don Nicanor 2008
Joffré e Hijas Premium 2006
Ruta 15 Km 29 2003
Don Juan Nahuel 2006
Metodología de trabajo:
Se presentaron los vinos en forma secuencial comenzando por
los de menor intensidad de sabor. Terminada la evaluación
pertinente se continuó con el siguiente vino.
Se utilizó pan y agua para limpiar la boca entre vinos.
También pudimos disfrutar de los tres platos diseñados
para acompañar a los vinos.
Los resultados:
Ruca Malen
2006
Bodega: Ruca Malen
Viñedo: Malbec: Ubicados en
Agrelo, Luján de Cuyo el 60% del Malbec y el
el 40% restante proveniente del Valle de Uco. Viñedos
de 15 años de edad en promedio. El rendimiento
fue de 9.500 k/Ha. Cosechados en la primer quincena
de Abril.
Petit Verdot: Ubicado en Agrelo, Luján de Cuyo.
Plantado en el año 2.000. El rendimiento fue
de 10.000 k/Ha- Se cosechó la tercer semana
de Abril.
Composición varietal: Malbec
95%, Petit Verdot 5%.
Elaboración: Cosecha manual.
Recepción en Bodega y selección de racimos.
Molienda y encubado. Maceración prefermentativa
en frío durante 5 días a 8ºC con
1 pisoneo diario. Fermentación: realizada por
siembra de levaduras, a temperatura controlada entre
26ºC y
28ºC durante 8 y 10 días.
Maceración: El tiempo de maceración
es de 21 días. Se ralizan 4 pisoneos diarios
durante los primeros 5 días de fermentación
combinados con 2 delestages en total. Treminada la
fermentación, el tanque es rellenado con vino
de idénticas características para macerar
hasta los 21
días con el tanque lleno y los orujos sumergidos.
Una vez cumplido el tiempo de maceración, se
descuba separando el vino escurrido del que se obtiene
por el prensado de los orujos. La fermentación
maloláctica se realiza en tanques de acero
inoxidable antes de la crianza en
barricas que se extendió por 12 meses en barricas
de roble, 80% Francés y 20% Americano.
Datos técnicos:
Alcohol: 14,1 %
Acidez total : 5,35 g/l
pH : 3,63
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 Descripción
sensorial:
De color rojo violáceo intenso, limpio y brillante.
En nariz se destacan aromas de frutos rojos y
negros como cerezas, ciruelas y moras junto con notas
florales como violetas propias de la variedad. Se
suman aromas de vainilla y caramelo que agregan complejidad.
En la boca es
concentrado y elegante, con taninos dulces y una acidez
que aporta frescura y una muy buena
persistencia aromática.
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| Don
Nicanor 2008
Bodega: Nieto Senetiner
Viñedo: Ubicados en Agrelo y
Vistalba, Luján de Cuyo, Provincia de Mendoza.
Las edades de las viñas son aproximadamente de
40 a 45 años. Su producción es de 7.000
Kg/Ha.
Composición varietal: Malbec
100%
Elaboración: Cosecha manual
en cajas plásticas, y posterior transporte a
la bodega.
Fermentación tradicional a temperatura controlada
en tanques de acero inoxidable. Maceración simultánea
con la fermentación
El vino fue criado en barricas de roble francés
por 18 meses, donde logró la integración
completa con la madera.
Datos técnicos:
No menciona. |
 Descripción
sensorial:
Vino brillante de color rojo violáceo de gran
intensidad. A la nariz presenta notas de frutos rojos
asociados a la ciruela en compota, a la que se le suma
los matices nacidos en la crianza: madera, ahumado,
café tabaco. De entrada noble en boca con buena
estructura tánica de gran elegancia y muy prolongado
postgusto. Sensual.
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| Joffré
e Hijas Premium 2006
Bodega: Joffré
e Hijas
Viñedo:Alto Valle de Uco, 1.000
m.s.n.m., Provincia de Mendoza.
Composición varietal: Malbec
100%.
Elaboración: Cosecha manual
en cajas plásticas de 18 kg. Selección
de racimos hecha en el viñedo. Luego de una cuidadosa
elaboración en la que el vino es macerado por
34 días, se descuba y se coloca en barricas de
roble francés y americano por un periodo de 14
meses (70% francés y 30% americano). Finalmente,
el vino es embotellado y llevado a estiba por un periodo
de 8 meses para completar su óptima maduración.
Datos técnicos:
Alcohol: 14,9 %
Azúcar residual: 3,9 g/l
pH : 3,4
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 Descripción
sensorial:
Vino de intenso color rojo profundo pincelado
de matices azules. Los frutos negros, especialmente
higos maduros, y frutos rojos marcan el aroma de este
vino, además es especiado con notas delicadas
de mermelada, suavemente licoroso e intenso en aromas
de chocolate y vainilla resultantes de la guarda en
barricas de roble. En boca la entrada es dulce, luego
muy cárnico, fuerte y robusto, lujurioso en sabor.
Es untuoso, con buena presencia de manteca y un equilibrio
tánico notable. De persistente final y alto nivel
de caudalías.
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Ruta
15 Km 29 2003
Bodega: Ruta
15 Km 29
Viñedo: Alto Agrelo, Luján
de Cuyo con una altitud de 1.020 m.s.n.m. Mendoza.
Composición varietal: Malbec
100%.
Elaboración: No menciona
Datos técnicos:
Alcohol: 14 % |
 Descripción
sensorial
De color rojo morado de myu buena intensidad con reflejos
ligeramente teja.
Su nariz responde a lo deseable en un vino con siete
años de guarda en el cual las notas aromáticas
de frutos rojos dejan paso a la complejidad desarrollada
en la botella.
En la boca se repite la complejidad de su noble envejecimiento,
con taninos que le dieron la oportunidad de alcanzar
su edad.
Presenta buen cuerpo, es fácil de beber.
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Don
Juan Nahuel 2006
Bodega: Cielo y Tierra
Viñedos: Finca La Luna está
ubicada en Lunlunta, 850 m.s.n.m., Luján de Cuyo,
Mendoza.
Composición varietal: Malbec
100%.
Elaboración: Cosecha manual
en cajas plásticas. Maceración prefermentativa
en frio, fermentación tradicional a temperatura
controlada y maceración postfermentativa. Puesta
en barricas de roble francés durante 20 meses.
Datos técnicos:
Alcohol: 14 %
Acidez total : 5,25 g/l
Azúcar residual. 1,91 g/l
pH : 3,82
Valor de mercado: $100 |
 Descripción
sensorial:
Se muestra con gran intensidad de color, casi cerrado.
Con aromas a frutos rojos muy maduros amalgamados con
la madera que le aporta un matiz a torrefacción.
Su entrada en boca se enseña intensa con taninos
dulces y muy presentes de un logrado equilibrio entre
alcohol y acidez. Su potsgusto es de gran intesidad
y necesitará un par de años para alcanzar
su plenitud.
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