Gustavo Precedo

Episodio 4

En el loft de Alimetáctika, Espacio Gasset, nos refugiamos del calor, y una vez más nos reunimos para compartir 5 Señores Vinos que al igual que la reunión anterior nos convocó con vinos espumantes.

Una vez más también se sumo algún colado y los cinco Caballeros terminaron siendo siete.

Esta vez la cocina estuvo a Cargo de Nicolás Hoyos y su resultó toda na sorpresa, brusquetas hechas con diferentes masas y especias plus un risotto verde. Todo una delicia.

La organización y logística estuvo a cargo de Noelia Pineda y fue mi responsabilidad presentar los Señores Vinos...

Metodología de trabajo:
La cristalería que elegimos como siempre fue San Carlos.
La planilla de cata evalúa los siguientes descriptores aromáticos:
Floral, Herbáceo, Frutal, Animal, Mineral, Alcohol, Especiado, Empireumático, Balsámico, Madera, Tierra.
Los estímulos bucales los dividimos en los gustativos, dulce, ácido, amargo y los táctiles como, estructura, burbuja, persistencia.
Bajo el descriptor de burbuja se tuvo en cuenta el tamaño, la persistencia, su desarrollo en boca y la pungencia del gas carbónico, (se le asignó un valor numérico integrador) que son mencionados en el texto.
Se presentaron los vinos en forma secuencial comenzando por los de menor intensidad de sabor. Terminada la evaluación pertinente se continuó con el siguiente vino. Esta metodología se eligió para que cada muestra sea degustada a la temperatura correcta.
También pudimos disfrutar de los tres platos diseñados para acompañar a los vinos

Los resultados:

Malma Extra Brut Bodega: NQN Viñedo: RRegión San Patricio del Chañar, Neuquén. Con un rendimiento de cosecha de 100 Q/Ha. Composición varietal: 60% Chardonnay - 40 % Pinot Noir. Año de Cosecha: 2008. Elaboración: Vino Base: Prensado directo en prensas neumáticas. Obtención del mosto flor y posterior decantación durante 48 h a 10°C. La fermentación duró 12 días con temperaturas de 14 a 16°C, con levaduras secas seleccionadas. Espumante: Método tradicional donde la toma de espuma se extendió durante 22 días a 14°C. y posterior estiba en rimas a lo largo de 9 meses. . Datos analíticos: Alcohol: 13,5 % Azúcar: menos de 14 g/l Acidez: 6, 801 g/ pH: 3,30	Descripción sensorial: Una vez en la copa se muestra de color amarillo pálido con un muy delicado matiz dorado. De burbuja pequeña ascensión lenta y delicada corona. En el olfato desarrolla aromas frutales de mediana intensidad con muy buena frescura. Limpio de intensidad media. Al alcanzar la boca repite el sabor insinuado en la boca (frutal y complejo) con muy buena acidez. Su burbuja se desarrolla en forma cremosa. Su postgusto es muy acertado. Fue uno de los elegidos por los participantes.
Lorca Fantasia Blanc de blanc Bodega: Elaborado por Mauricio Lorca Viñedo: Vista Flores, Valle de Uco, Mendoza. Cosecha: Primera semana de marzo, en bin de 400 Kg. Composición varietal: 100 % Chardonnay. Año de Cosecha: no menciona. Elaboración: Vino Base: Prensado directo. Fermentación a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable. Sin crianza en maderas. Espumante: Método tradicional (Champenoise). Datos analíticos: Alcohol: 11,20 % Azúcar: 6,45 g/l Acidez: 5,45 g/l pH: 3,23	Descripción sensorial: De color amarillo verdoso profundo, con burbuja pequeña de muy buena persistencia y haces delicados, con sutil corona. Su aroma resultó frutal donde las notas de manzana (nota ácida) y ananá (frutas tropicales) se manifestaban con una gran expresión. Entrada de alto impacto frutal, con muy agradable acidez, elegancia, frescura y persistencia fueron los comentarios que surgieron en la degustación. Muy elogiado por los degustadores
Lois Malbec Espumante Bodega: Enrique Foster Viñedo: Mayor Drummond, Luján de Cuyo, Mendoza. Rendimiento 100 Q/Ha. Cosecha: Primera semana de febrero en forma manual, en cajas de 18 Kg. Composición varietal: 100 % Malbec. Año de Cosecha: 2003. Elaboración: Vino Base: elaboración típica con fermentación a temperatura controlada a 16 °C. Espumante: Método Charmat con un contacto con levaduras que se prolongó por 6 meses. Datos analíticos: Alcohol: 10,2 % Azúcar: 6,9 g/l. Acidez: 7,5 g/l.	Descripción sensorial: Presentaba un color rojo vivaz de mediana intensidad con burbuja bien integrada con el vino lo que permitía ver un lento desprendimiento. En la nariz presenta una buena complejidad, frutal y fresco que recuerda a guinda y cereza. En boca su entrada es delicada e intensa con una acidez refrescante. El gas carbónico se desarrollaba con agradable pungencia y permitía un buen final de boca.
Montchenot Brut Nature Bodega: López Viñedo: Región: Alto Valle del Río Mendoza. Cruz de Piedra; Maipú, Mendoza. Rendimiento 100 Q/Ha. Cosecha: Primera semana de febrero en forma manual, en cajas de 20 Kg. Composición varietal:Pinot Noir-Chardonnay, sin especificar porcentajes. Año de Cosecha: 2008. Elaboración: Vino Base: selección de bayas, obtención del mosto flor, decantación a baja temperatura, fermentación a temperatura controlada (15°C), clarificación y estabilización. Vino espumante: Método Charmat fermentación en tanques de acero inoxidable con levaduras seleccionadas y temperatura controlada a 17°C. Crianza durante 6 meses sobre levaduras, filtraciones y estabilización final. Agregado del licor de expedición y fraccionado isobárico. con un contacto con levaduras que se prolongó por 6 meses. Datos analíticos: Alcohol: 12,8 % Azúcar: 4,5 g/l. Acidez: 4,95 g/l pH: 3,4.	Descripción sensorial De color amarillo pálido con notas verdosas con una burbuja muy bien integrada, pequeña y persistente. Su aroma posee una delicada combinación de miel, duraznos y manzanas. En boca desarrolla delicada estructura que repite lo enseñado en la nariz, su burbuja se expande con muy buena cremosidad y frescura debido a su acidez equilibrada. Estructurado y con un final de boca resultó prolongado y que pedía una segunda copa. Muy buena relación calidad-precio. Muy comentado por los asistentes.
Fond de Cave Nature Bodega: Trapiche Viñedo: Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza. Composición varietal:80% Pinot Noir, 20% Chardonnay. Año de Cosecha: febrero de 2005. Elaboración: Fermentación en botella, según “Methode Champenoise”. Toma de espuma en botella durante 1 año, alojada en pupitres de madera, al abrigo de la luz, a una temperatura constante de 16ºC. Proceso Artesanal, sin filtrar. Pudiendo aparecer sedimento u opalescencia normales. Degüello y taponado manual. Datos analíticos: Alcohol: 13 % Azúcar residual: 4 g/l Acidez total: 5,70 g/l pH: 3,35	Descripción sensorial Presenta un color de intensidad media para un vino espumante blanco, es el resultado del uso del Pinot Noir. Su burbuja pequeña de ascenso lento y corona discreta son un placer para contemplar. A la nariz se destaca las notas de la segunda fermentación y su posterior crianza sobre lias (levadura, y brioche). A posteriori se enseñan notas frutales aportadas por el Chardonnay y la pungencia del gas carbónico. La boca presenta una entrada frutal, de muy buena acidez aportada por el cepaje blanco y la estructura que brinda en Pinot Noir. La burbuja se desarrolla cremosa aportando untuosidad y un gran final.
Sin Fin Gran Guarda Bodega: Sin Fin Viñedo: Región: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza. Cosecha: Mes de febrero en forma manual, en cajas de 15 Kg. Composición varietal: 100 % Malbec. Año de Cosecha: 2007, durante la 2° y 3° semana de marzo. Elaboración: fermentación tradicional en tanques de acero inoxidable a una temperatura controlada entre los 21-23grados, se trasiega el vino a tanque o pileta y el resto a barrica, aproximadamente un 50% del volumen realiza fermentación maloláctica en barrica americana de segundo uso. Terminados los procesos fermentativos el vino de tanque es trasegado luego de 5-7 días a barrica de roble americano de primer uso y el tiempo de crianza total es de 9 a 12 meses. Guarda: 12 meses en barricas de roble francés (30%) y americano (70%) Potencial de guarda: 5 años aproximadamente. Datos analíticos: Alcohol:14 %	Descripción sensorial Nuestro infiltrado esta vez fue un tinto de la variedad Malbec. De color rojo violáceo con matices también violáceos de alta concentración, limpio y brillante. Responde al color típico del varietal. Su aroma mostró frutas rojas (ciruelas y moras) con muy buena concentración con matices aportados por la crianza en maderas (vainilla, cacao). En la boca desarrollo las notas frutales con muy buen equilibrio acidez-alcohol. De taninos maduros y muy buen desarrollo. Muy logrado final.
Deseado Bodega: Schroeder Viñedo: Región San Patricio del Chañar, Neuquén. Con un rendimiento de cosecha de 80 Q/Ha. Composición varietal: 100 % Torrontés. Año de Cosecha: marzo del 2007. Elaboración: Cosecha manual. Extracción del mosto con prensa neumática, y desborre a las 48hs con agregado de enzimas y ayuda de frío. Filtrado. Traslado a bodega de espumantes, colocación en autoclave (tanque resistente a altas presiones), siembra de levaduras seleccionadas. Mantenimiento de temperaturas entre 14 y 15°C durante 15 días para lograr una presión de 6 kg. Paralización de fermentación en frío, para dejar el azúcar natural del mosto en 70 gr/l y obtener un espumante de primera fermentación. Guarda sobre borras durante 3 meses. Fraccionado en llenadora isobarométrica y estiba de 3 meses en botella. Clarificación: con bentonita granulada. Datos analíticos: Alcohol: 9,8 % Azúcar: 77,7 g/l Acidez: 7,5 g/l	Descripción sensorial Para cerrar la noche el selecto fue un vino espumante dulce natural. A la vista enseña un color amarillo pálido con reflejos amarillo verdosos de muy buena burbuja aunque un poco rápida. Su aroma responde a la variedad originaria (flores blancas y al frutal: uva).resaltado por el desprendimiento del gas carbónico. Su entrada en boca permitió apreciar su dulzura equilibrada con la acidez que evitó que fuese goloso. De buen peso en boca y logrado postgusto.