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 Episodio
3
Como en oportunidades anteriores, nos hemos reunido con un
grupo de entusiastas para la presente degustación de
cinco de los mejores ejemplos de vinos espumantes y un tinto.
El lugar elegido fue, nuestro reducto, Espacio
Gasset.
La reunión se llevó adelante para describir
el perfil sensorial de cada uno de los ejemplos y no para
emitir un juicio sobre la calidad de los mismos.
La organización y logística estuvo a cargo
de Noelia Pineda y
fue mi responsabilidad presentar los Señores Vinos...
Alejandro Cornaille estuvo a cargo de los
fuegos y la elección del menú fue su responsabilidad.
 Metodología
de trabajo:
Como es costumbre las copas utilizadas fueron
San Carlos.
La planilla de cata evalúa los siguientes descriptores
aromáticos:
Floral, Herbáceo, Frutal, Animal, Mineral, Alcohol,
Especiado, Empireumático, Balsámico, Madera,
Tierra.
Los aspectos bucales se clasificaron en:
Dulce, Ácido, Amargo, Estructura, Burbuja, Persistencia.
Bajo el descriptor de burbuja se tuvo en cuenta el tamaño,
la persistencia, su desarrollo en boca y la pungencia del
gas carbónico, (se le asignó un valor numérico
integrador) que son mencionados en el texto.
La valoración de cada uno de los descriptores se realizó
mediante una escala lineal no estructurada de 10 cm correspondiendo
al mayor puntaje el descriptor puro.
Se presentaron los vinos en forma secuencial comenzando por
los de menor intensidad de sabor. Terminada la evaluación
pertinente se continuó con el siguiente vino. Esta
metodología se eligió para que cada muestra
sea degustada a la temperatura correcta.
También pudimos disfrutar de los tres platos diseñados
para acompañar a los vinos.
Los resultados:
Malma Cuveé Reserve
Extra Brut
Bodega: NQN
Viñedo: Región San
Patricio del Chañar, Neuquén.
Con un rendimiento de cosecha de 80 Q/Ha.
Composición varietal: 70 %
Pinot Noir - 30 % Chardonnay.
Año de Cosecha: 2008.
Elaboración: Vino Base: Prensado
directo en prensas neumáticas. Obtención
del mosto flor y posterior decantación durante
48 h a 10°C. La fermentación duró
12 días con temperaturas de 14 a 16°C,
con levaduras secas seleccionadas.
Espumante: Método tradicional donde la toma
de espuma se extendió durante 22 días
a 14°C. y posterior estiba en rimas a lo largo
de 9 meses.
Datos analíticos:
Alcohol: 13,4 %
Azúcar: menos de 14 g/l
Acidez: 5, 81 g/l
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Descripción
sensorial:
A la vista se presenta de un tono amarillo pálido
con reflejos amarillo dorados. Su burbuja se desprendía
en forma continúa formando finos haces y una
correcta corona.
En la olfacción se percibe netamente frutal con
notas como el durazno y ananá, sobre un sutil
fondo floral, enseña además las notas
generadas en la crianza sobre levaduras,
En la boca se abría debido a desarrollo del gas
carbónico, presentaba un muy buen equilibrio
entre la acidez y el azúcar residual. De media
persistencia y un agradable final.
Resultó ser uno de los vinos que más agradó
a la concurrencia.
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| Alma
4 Pinot Noir - Chardonnay
Bodega: Alma
4
Viñedo: Región: Tupungato,
Vista Flores y Santa Rosa, Mendoza.
Composición varietal: 70 % Pinot
Noir - 30 % Chardonnay.
Año de Cosecha: 2006.
Elaboración: Vino Base: Cosecha: Mes
de febrero en forma manual, en cajas de 15 Kg. Prensado
directo. Fermentación a 15/18 ºC, con levaduras
secas seleccionadas, durante 20 días. Sin clarificación
ni filtración. Espumante: Método tradicional
(Champenoise). Llenado de botellas y comienzo de la
segunda fermentación: Noviembre de 2003. Segunda
fermentación a 12 ºC, con levaduras secas
seleccionadas durante 2 meses.
Tiempo sobre Levaduras: 30 meses.
Degüello: Realizado en forma manual.
Datos analíticos:
Alcohol: 12,6 %
Azúcar: 10 g/l
Acidez: 6,98 g/l
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Descripción
sensorial:
Aquí nos encontramos con un vino de color amarillo
de mediana intensidad con reflejos amarillo dorados. El
desprendimiento de burbujas era lento, formando una fina
corona en la superficie del vino.
Su aroma se encontraba en la serie floral (transmitía
mucha frescura), acompañada por la serie frutal
(frutas blancas), con un muy buen desarrollo de los aromas
a brioche dado por las levaduras.
En la boca se destacaba la acidez y una marcada concentración
dominada por el Pinot Noir. De un prolongado postgusto
signado por la edad que le aportó complejidad.
Fue uno de mis elegidos.
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| Rosa
de los Vientos
Bodega: Familia
Schroeder
Viñedo: Región San Patricio
del Chañar, Neuquén.
Con un rendimiento de cosecha de 70 Q/Ha.
Cosecha: Manual la primera semana de febrero en cajas
de 18 Kg.
Composición varietal: 100 %
Pinot Noir.
Año de Cosecha: No menciona.
Elaboración: Vino Base: Selección de racimos.
Los granos son colocados en tanques de acero inoxidable
que poseen una chaqueta de enfriamiento. Agregado de
enzimas y maceración durante 72 horas a bajas
temperaturas. Extracción del mosto flor de color
rosa y fermentación a no mas de 14ºC para
obtener un vino base de 11,5º de alcohol. Espumante:
Método Grandes Tanques (Charmat). Agregado de
azúcar y levaduras seleccionadas al vino base
y fermentación en autoclaves a baja temperatura.
La presión obtenida es mayor a 5 bares. Mantenimiento
sobre lías durante 24 meses con agitaciones regulares.
Agregado de licor de expedición, estabilización
por frío, filtración y envasado con llenadora
isobarométrica. Estiba en botella, mínimo
4 meses antes de salir al mercado.
Datos analíticos:
Alcohol: 12,6 %
Azúcar: 2,85 g/l
Acidez: 6,78 g/l
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Descripción
sensorial:
Rosado seductor de media intensidad con reflejos rojizos
que mostraban su juventud. De muy buena burbuja, pequeña
y persistente.
De aromas netamente frutales con presencia a frutos rojo
menores (frutilla) y agradable desarrollo del gas carbónico
en la nariz que le aporta frescura y las notas aportadas
por las levaduras bien integradas.
En boca se desarrolla austero con muy buena acidez y cuerpo.
Su final prolongado, con pequeñísima amarga,
que supongo yo, debida a la presencia de taninos.
Muy agradable para componer una comida.
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| Eternum
Bodega: Moët-Hennessy
Argentina
Viñedo: Región Valle
de Uco: Caicayén, Tupungato, Mendoza.
Composición varietal: Chardonnay
Pinot Noir sin especificar porcentajes.
Año de Cosecha: 2003.
Elaboración: Vino Base: Cosecha:
Mes de febrero en forma manual. elaboración tradicional.
Espumante: Método tradicional (Champenoise),
con 36 meses de crianza sobre levaduras y guarda de
6 mese antes de su liberación al mercado.
Datos analíticos:
Alcohol: 12,7 %
Azúcar: No menciona.
Acidez: No menciona.
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Descripción
sensorial
De color ligeramente rosado con matices salmonados…,
de persistente y perlada burbuja, fue su presentación.
A la nariz enseñaba notas de frutas maduras con
muy buena presencia de notas evolutivas todas muy bien
integradas con las generadas en su estadio en rimas. (36
meses).
En la boca su burbuja se presenta cremosa y delicada.
Repite en ella las notas frutales que mostró en
la nariz. De muy buena acidez, estructurado y excelente
persistencia.
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| Sin Fin Gran
Guarda
Bodega: Sin Fin
Viñedo: Región: Agrelo, Luján
de Cuyo, Mendoza.
Cosecha: Mes de febrero en forma manual, en cajas de
15 Kg.
Composición varietal: 100 %
Malbec.
Año de Cosecha: 2007, durante
la 2° y 3° semana de marzo.
Elaboración: fermentación
tradicional en tanques de acero inoxidable a una temperatura
controlada entre los 21-23grados, se trasiega el vino
a tanque o pileta y el resto a barrica, aproximadamente
un 50% del volumen realiza fermentación maloláctica
en barrica americana de segundo uso.
Terminados los procesos fermentativos el vino de tanque
es trasegado luego de 5-7 días a barrica de roble
americano de primer uso y el tiempo de crianza total
es de 9 a 12 meses.
Guarda: 12 meses en barricas de roble francés
(30%) y americano (70%)
Potencial de guarda:
5 años aproximadamente.
Datos analíticos:
Alcohol:14 %
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Descripción sensorial
Nuestro infiltrado esta vez fue un tinto de la variedad
Malbec.
De color rojo violáceo con matices también
violáceos de alta concentración, limpio
y brillante. Responde al color típico del varietal.
Su aroma mostró frutas rojas (ciruelas y moras)
con muy buena concentración con matices aportados
por la crianza en maderas (vainilla, cacao).
En la boca desarrollo las notas frutales con muy buen
equilibrio acidez-alcohol. De taninos maduros y muy buen
desarrollo. Muy logrado final. |
| Deseado
Bodega: Schroeder
Viñedo: Región San Patricio
del Chañar, Neuquén.
Con un rendimiento de cosecha de 80 Q/Ha.
Composición varietal: 100 %
Torrontés.
Año de Cosecha: marzo del 2007.
Elaboración: Cosecha manual.
Extracción del mosto con prensa neumática,
y desborre a las 48hs con agregado de enzimas y ayuda
de frío. Filtrado. Traslado a bodega de espumantes,
colocación en autoclave (tanque resistente a
altas presiones), siembra de levaduras seleccionadas.
Mantenimiento de temperaturas entre 14 y 15°C durante
15 días para lograr una presión de 6 kg.
Paralización de fermentación en frío,
para dejar el azúcar natural del mosto en 70
gr/l y obtener un espumante de primera fermentación.
Guarda sobre borras durante 3 meses. Fraccionado en
llenadora isobarométrica y estiba de 3 meses
en botella. Clarificación: con bentonita granulada.
Datos analíticos:
Alcohol: 9,8 %
Azúcar: 77,7 g/l
Acidez: 7,5 g/l
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Descripción sensorial
Para cerrar la noche el selecto fue un vino espumante
dulce natural.
A la vista enseña un color amarillo pálido
con reflejos amarillo verdosos de muy buena burbuja aunque
un poco rápida.
Su aroma responde a la variedad originaria (flores blancas
y al frutal: uva).resaltado por el desprendimiento del
gas carbónico.
Su entrada en boca permitió apreciar su dulzura
equilibrada con la acidez que evitó que fuese goloso.
De buen peso en boca y logrado postgusto. |
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