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 Episodio
2
Bajo este lema que pasó a ser un clásico de
la degustación nos reunimos el pasado 13 de noviembre
en el Espacio Gasset
para evaluar cinco vinos de alta gama, que como es común
terminaron siendo un par más.
El fin de la degustación era describir el perfil sensorial
de cada uno de los ejemplos sin dudar de su calidad.
Por supuesto que cada degustador tuvo su preferencia, pero
no se trataba de opinión subjetiva sino abstraerse
lo más posible de ella para pasar a ser objetiva.
La organización y logística estuvo a cargo de
Noelia Pineda y fue mi responsabilidad presentar los Señores
Vinos...
La cocina a cargo de Aljandro Segovia.
Los vinos degustados fueron:
Para hacer boca y prepararnos para los caballeros comenzamos
con Ricardo Santos 2007.
Para continuar con:
 Ricardo
Santos Semillón 2008
Salentein Primus Pinot Noir 2006
Iscay 2006
Kinien Malbec 2007
Finca Los Nobles 2006
Rupestre 2006
En esta oportunidad utilizamos copas San Carlos de la línea
Ulises
La planilla de cata utilizada evalúa los siguientes
descriptores aromáticos:
Floral, Herbáceo, Frutal, Animal, Mineral, Alcohol,
Especiado, Empireumático, Balsámico, Madera,
Tierra.
Los aspectos bucales se clasificaron en:
Dulce, Ácido, Amargo, Estructura, Astringencia, Persistencia
La valoración de cada uno de los descriptores se realizó
mediante una escala lineal no estructurada de 10 cm.
Metodología de trabajo:
Se presentaron los vinos en forma secuencial comenzando por
los de menor intensidad de sabor. Terminada la evaluación
pertinente se continuó con el siguiente vino.
Se utilizó pan y agua para limpiar la boca entre vinos.
También pudimos disfrutar de los tres platos diseñados
para acompañar a los vinos.
Los resultados:
Ricardo Santos
Semillon 2008
Bodega: Ricardo Santos
Composición varietal: Semillón
100%
Viñedo: Perdriel, a 900 m.sn.m.,
edad de la cepa 45 años, Luján de Cuyo,
Mendoza.
Elaboración: No menciona.
Datos técnicos:
Alcohol: 14 %
Acidez total : 5,25 g/l
Azúcar residual: no es detectable.
pH : 3,36
Descripción sensorial: De
color amarillo de mediana intensidad. Aroma de recatada
intensidad y altamente elegante con leve incidencia
de notas floral, herbácea y frutal (frutas
blancas), sobre un marcado perfil mineral y especiado.
Su entrada es dulce con muy buena acidez que trasmite
frescura con una nota levemente amarga que suma austeridad
y muy buena persistencia.
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| Salentein
Primus
Pinot Noir 2006
Bodega: Salentein
Composición varietal: Pinot
Noir 100%
Viñedos: Valle de Uco, Tunuyán,
Provincia de Mendoza. Uvas provenientes de Finca La
Pampa 1200 m.s.n.m. y Finca San Pablo 1400 m.s.n.m.
dan origen a este vino.
Elaboración: Cosecha manual,
en cajas plásticas de 20 kg. Selección
de racimos, descobajado suave y luego una selección
de granos. Desde la mesa de selección, los granos
pasaron directamente a una tolva de 450 Kg, mezclándose
con hielo seco para bajar la temperatura, aportar gas
carbónico para prevenir la oxidación de
aromas de frutas. Luego fueron transportados directamente
a la cubas de roble Francés, sin el uso de bombas.
Al llegar los granos prácticamente enteros a
la cuba de fermentación, tuvo lugar una leve
“semi-maceración” carbónica,
la cual ayudó a la extracción de aromas
de frutas frescas. Luego de una maceración fría
de 5 a 7 días a 8 – 10 ºC se sembraron
levaduras seleccionadas; la fermentación se realizó
con temperaturas controladas entre 24ºC - 26ºC
durante 8 días. Diariamente se realizaron remontajes
y pisado manual del sombrero, hasta fin de fermentación.
No se realizan maceraciones por lo que el vino fue trasegado
a barricas de roble francés nuevas, donde se
llevó a cabo la fermentación maloláctica.
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El vino fue criado en barricas por 12 meses, en donde
se logró la integración completa del vino
con la madera. Este vino se trasegó de barricas
y se realizó el corte entre los diferentes componentes
para finalmente ponerlo en botella sin ningún
tipo de clarificación, estabilización
ni filtración alguna y así garantizar
la máxima expresión del “terroir”
y el verdadero carácter varietal.
Datos técnicos:
Alcohol: 15 %
Acidez total : 5,0 g/l
Azúcar residual: 2,8 g/l.
pH : 3,85
Descripción sensorial: Vino
de color rojo de intensidad media, brillante. De delicada
fragancia, dominado por los aromas de frutillas (mermelada),
con matices animales, minerales y especiaods. Untuoso,
de acidez media y suficiente para el delicado balance
del alcohol y la frescura. de eprsistencia media y gran
elegancia como debe manifestarse un PInot Noir. |
| Iscay 2006
Bodega: Trapiche
Composición varietal: Merlot 50% y Malbec 50%
Viñedos: Las Palmas en Cruz
de Piedra, Maipú, Provincia de Mendoza
Suelo: Franco arcillo-arenoso asentado
sobre canto rodado.
Elaboración: Cosecha manual en cajas plásticas
de 20 kg. Selección de racimos. Descobajado.
Selección de granos Fermentación y maceración
en piletas chicas de cemento durante 25 días
mínimo, a 23-25°C. Fermentación maloláctica
natural. Maduración del vino durante 18 meses
en barricas nuevas de roble francés. Corte. Embotellado.
Criado en botella durante 9 meses.
Datos técnicos:
Alcohol: 14,5 %
Acidez total : 6,35 g/l
pH : 3,62
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Descripción sensorial: De color
rojo violáceo profundo, aromas netamente frutal
(ciruelas) y especias en nariz, amalgamados con notas
ahumadas y de chocolate aportadas por el roble. En boca
luce amable y con gran concentración, debido
a sus taninos dulces y redondos, manteniendo su presencia
durante un largo tie
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