Episodio 12

5 Caballeros,
4 vestidos de Pinot Noir y
1 de Cabernet Franc

El pasado 15 de julio  2011, nos juntamos en Espacio Gasset para evaluar sensorialmente cinco vinos, cuatro Pinot Noir y un Cabernet Franc, todos ellos de alta gama.

Los invitados disfrutaron de una cena de manos de Alejandro Segovia, envueltos de quesode cabra en masa filo, guiso de carne montado en pan de campo y helado de banana con salsa de chocolate amargo.

Noelia Pineda se encargó de la coordinación.
Y yo, Gustavo Precedo, presenté los vinos.

Para la degustación utilizamos copas normalizadas IRAM 20.023 gentileza de Cristalería San Carlos.
La planilla de cata utilizada evalúa los siguientes descriptores aromáticos:
Floral, Herbáceo, Frutal, Animal, Mineral, Alcohol, Especiado, Empireumático, Balsámico, Madera, Tierra.
Los aspectos bucales se clasificaron en:
Dulce, Ácido, Amargo, Estructura, Astringencia, Persistencia

La valoración de cada uno de los descriptores se realizó mediante una escala lineal no estructurada de 10 cm.
Metodología de trabajo:
Se presentaron los vinos en forma secuencial comenzando por los de menor intensidad de sabor. Terminada la evaluación pertinente se continuó con el siguiente vino.
Cada plato fue acompañado por diferentes platos.

Los 5 caballeros degustados fueron:

Alfredo Roca Family Reserve, 2006.
Composición Varietal: 100% Pinot Noir.
Procedencia: San Rafael, Mendoza.
Viñedo: espaldero alta densidad 6.850 plantas por hectárea.
Cosecha: manual en cajas de 18 Kg., la primera semana de abril de 2006.
Vinificación: Comenzó con una maceración prefermentativa en frío de 36 horas. Fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas y temperatura controlada. Contacto con los hollejos de 22 días y fermentación maloláctica completa llevada adelante con cepas nativas. Paso por madera 9 meses en roble francés.
Descripción sensorial:
Color: Rojo morado de mediana intensidad con menisco de color teja, limpio y brillante.
Aroma: que desarrolló complejidad a través de su edad, con notas especiadas.
Boca: seco, con muy buena acidez, repite la complejidad enseñada en la nariz, taninos delicados y de media intensidad de postgusto.
Datos Analíticos:
Alcohol: 13,30%
Azúcar: no menciona g/l.
Acidez Total: no menciona g/l.
Acidez Volátil: no menciona g/l.
pH: no menciona.

Luigi Bosca Reserva Pinot Noir, 2009.
Composición Varietal: 100% Pinot Noir.
Procedencia: Maipú, Mendoza.
Viñedo: El Paraíso, Maipú. La edad de las vides es de 45 años a 780 m.s.n.m. Rendimiento: 7000 kg/ha   49 hlts. / ha
Cosecha: manual en cajas de 20 Kg.
Vinificación: Despalillado, selección de racimos. Fermentación en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada de 28°C con levaduras seleccionadas. Finaliza la fermentación alcohólica pasa a barricas de Roble Francés nuevas y de un uso donde permanece por 12 meses. Se embotella filtrando suavemente.
Descripción sensorial
Brillante rojo rubí. Fresco, frutado, aterciopelado con buen cuerpo. Aromas de frutos rojos, frutillas, violetas y chocolate. Es un vino vigoroso, atractivo, con fortaleza y elegancia.
Datos Analíticos:
Alcohol: 13,50%
Azúcar: 1,96 g/l.
Acidez Total: 4,65 g/l.
Acidez Volátil: 0,58 g/l.
pH: 3,6.

Séptima Noche Pinot Noir, 2010.
Composición Varietal: 100% Pinot Noir.
Procedencia: Tupungatol, Mendoza.
Viñedo: Cordón del Plata, 1200 msnm., Mendoza.
Cosecha: manual en cajas de 20 Kg.
Vinificación: Este vino fue elaborado con uvas de Tupungato, las que se cosecharon manualmente y se transportaron a bodega en cajas de 300 Kg. Las uvas fueron cuidadosamente seleccionadas mediante un riguroso control de calidad y luego de molidas fueron sometidas a una maceración prefermentativa en frío 4 º C durante 4 días, luego de esto se inocularon levaduras seleccionadas que dan lugar a una fermentación continua con temperatura controlada hasta 1050 de densidad. A continuación se procedió a su prensado en prensa neumática, el jugo resultante se colocó en barricas de roble francés nuevo, donde terminó su fermentación alcohólica y maloláctica. Paso por madera 8 meses en roble francés.
Descripción sensorial:
Color: Rojo rubí brillante.
Aroma: Frutal en primera instancia, expresiva e intensa. Recuerda a cerezas, frutilla y crema moca sutilmente acompañado por un toque de tabaco proveniente de su crianza en barricas de roble. Chocolate y café completan la nariz.
Boca: Es distinguido, de acidez firme y taninos armónicos. Entrada elegante y medio de boca seductora y amable. De final persistente, revela la tipicidad de este varietal el recuerdo a frutos negros en confitura que realzan su elegancia.
Datos Analíticos:
Alcohol: 13,60%
Azúcar: 2,58  g/l.
Acidez Total: 5,13 g/l.
Acidez Volátil: 0,58 g/l.
pH: no menciona.

Rutini Pinot Noir.
Composición Varietal: 100% Pinot Noir. Procedencia: Alto Valle de Tupungato, 1.0505 m.s.n.m., Mendoza.
Viñedo: no menciona.
Cosecha: manual en cajas.
Vinificación: Fermentación a temperatura controlada, fermentación maloláctica completa. Crianza: 14 meses en barricas de roble, 20% americano y 80% francés, 100% nuevo de primer uso.
Descripción sensorial:
Color púrpura de media intensidad, con matices rojos. Aroma muy intenso a frutas rojas como cerezas acompañadas de membrillo, aparecen sugestivos dejos de vainilla y tabaco, que le confiere el roble nuevo. En la boca es de gran cuerpo y concentración, algo frutado y untuoso, con taninos dulces. Por su estructura y complejidad, es un vino de larga vida.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14%
Azúcar: no menciona g/l.
Acidez Total: no menciona g/l.Acidez Volátil: no menciona g/l.
pH: no menciona.

Saint Felicien Cabernet Franc,
2007.
Composición Varietal: 100% Caberbet Franc.
Procedencia: Agrelo, Luján de Cuyo, 930 m.s.n.m. y San Carlos, 1050 m.s.n.m.
Viñedo: La Pirámide, Agrelo y Angélica Sur, San Carlos.
Cosecha: manual en cajas.
Vinificación: Fermentación alcohólica realizada con levaduras seleccionadas y control de temperatura máxima de 27°C, durante 12 días y con 20 días de  maceración.
, fermentación maloláctica completa. Crianza: 16 meses en barricas de roble, 10% americano y 90% francés, 100% nuevo de primer uso.
Descripción sensorial:
Es un vino elegante y complejo, de color rojo rubí profundo. Sus aromas recuerdan a frutas rojas, como cassis y grosellas, con notas especiadas, como pimienta negra y clavo de olor, entremezcladas con vainilla y cedro aportadas por el  roble. En boca resulta un vino complejo, de excelente estructura, con taninos suaves y maduros, y excelente longitud e intensidad.
.Datos Analíticos:
Alcohol: 13,7%
Azúcar: no menciona g/l.
Acidez Total: 5,50 g/l.
Acidez Volátil: no menciona g/l.
pH: 3,71.