Episodio 11

5 Caballeros vestidos de
Cabernet Sauvignon 1° y 2° jornadas

Junio de 2011.
Espacio Gasset.
El motivo de la doble degustación fue evaluara diferentes vinos varietales Cabernet Sauvignon de alta gama y su comportamiento para acompañar los productos de cerdo de la firma Magret.

El resultado fue realizar el perfil sensorial de los vinos degustados hallables en el mercado de Buenos Aires.
Como es nuestra norma, si bien citamos a cinco caballeros en la reunión terminaron apareciendo siete.

Nuestro invitado Luis Ángel Rizzo, acompañado por Andrés Hirschmann, nos instruyeron sobre las bondades de los productos de Magret, que resultaron sencillamente magníficos.

Noelia Pineda se encargó de la coordinación.
Virginia Rinaldi manejó sabiamente los fuegos.
Y yo, Gustavo Precedo, presenté los vinos.

Para la degustación utilizamos copas normalizadas IRAM 20.023 gentileza de Cristalería San Carlos.
La planilla de cata utilizada evalúa los siguientes descriptores aromáticos:
Floral, Herbáceo, Frutal, Animal, Mineral, Alcohol, Especiado, Empireumático, Balsámico, Madera, Tierra.
Los aspectos bucales se clasificaron en:
Dulce, Ácido, Amargo, Estructura, Astringencia, Persistencia

La valoración de cada uno de los descriptores se realizó mediante una escala lineal no estructurada de 10 cm.
Metodología de trabajo:
Se presentaron los vinos en forma secuencial comenzando por los de menor intensidad de sabor. Terminada la evaluación pertinente se continuó con el siguiente vino.
Cada plato fue acompañado por diferentes platos.

Los vinos degustados fueron:

Ópalo 2006 de Mauricio Lorca.
Lorca Poético 2007 de Mauricio Lorca.
Piattelli 2009 de bodega Piattelli
Fin 2008 de bodega del Fin del Mundo.
Gran Medalla 2007 de bodega Trapihe.
Angélica Zapata 2007 de bodega Angélica Zapata.
Kinien 2007 de bodega Ruca Malen.
D.V. Catena 2006 de bodega Catena Zapata.

Los resultados:
Para abrir la cata se degustó la muestra Ópalo 2006 Cabernet Sauvignon elaborado sin crianza en roble con el motivo de recordar cuales son las características propias de la variedad.
Si bien se degustó no se confeccionó el perfil sensorial.

Ópalo 2006 Cabernet Sauvignon 2006.
Composición Varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
Procedencia: Vista Flores, Tunuyán, 1.050 m.s.n.m., Mendoza.
Cosecha: manual en cajas de 18 Kg., segunda semana de Abril de 2006.
Viñedo: espaldero alta densidad 6.850 plantas por hectárea.
Elaboración tradicional con levaduras seleccionadas.
Descripción sensorial:
De buena intensidad de color con matices ladrillos obtenido en su añejamiento en botella. De una elegante nariz, que respeta la tipicidad varietal con notas de pimiento rojo, pimienta negra y frutos negros menores. Su entrada en boca resulta seductora con muy buena estructura. Repite, su aroma, la nota especiada enseñada en el olor (vía nasal directa). Taninos dulces y presentes que signan el postgusto con elegante final.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14,70%.
Azúcar: menos de 1,80 g/l .
Acidez Total: 4,87 g/l.
Acidez Volátil: 0,33 g/l.
pH: 3,75

Los 5 caballeros que fueron siete…

Lorca Poético 2007.
Composición Varietal: 95% Cabernet Sauvignon y 5% Malbec.
Procedencia: Vista Flores, Tunuyán, Mendoza.
Viñedo: espaldero alta densidad 6.850 plantas por hectárea.
Cosecha: manual en cajas de 18 Kg., la primera semana de abril de 2007.
Vinificación: tradicional con levaduras seleccionadas y control de temperatura, fermentación maloláctica completa y crianza durante 12 meses en barricas, 90% de roble Francés y 10% de roble Americano.
Descripción sensorial: De color rojo morado de muy buena intensidad con un minúsculo menisco de color teja. Su nariz presenta un buen substrato frutal amalgamado con los aportes asociados a la crianza en roble.
En la boca enseña muy buen equilibrio entre fruta, madera y aromas especiados. Pimiento maduro y cereza fresca. De buen desarrollo en boca con taninos bien desarrollados. De. gran complejidad y final persistente.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14,80%
Azúcar: menos de 1,80 g/l.
Acidez Total: 5,02 g/l.
Acidez Volátil: 0,37 g/l.
pH: 3,73

Piattelli 2009
Composición Varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
Procedencia: Tupungato a 1.200 m.s.n.m., Valle de Uco, Mendoza.
Viñedo: espaldero con riego por goteo.
Cosecha: en los últimos días de abril del 2009, se realizo en forma manual. Vinificación: Los racimos se seleccionaron y descobajaron y luego se llevaron a los tanques de acero inoxidable para realizar maceración en frio durante tres días. Posteriormente se sembraron las levaduras para comenzar la fermentación alcohólica. Se realizo una maceración de 20 días durante la cual se realizaron tres remontajes diarios para asegurar el máximo entre piel y mosto y de esta forma obtener una buena extracción de los compuestos que darán como resultado el color y la estructura de los vinos.
Luego de la fermentación y prensado el vino se trasegó a barricas de segundo y tercer uso, tanto de roble francés como americano, durante ocho meses. Luego del embotellado el vino descanso durante seis meses en botella.
Descripción sensorial:
De color rojo morado de muy buena intensidad. Su nariz presenta como los arándanos, la ciruela, o el chocolate con un toque de vainilla. En la boca es de cuerpo medio, con una equilibrada acidez. De taninos maduros y presentes, con pequeñas notas de especias y café, que se manifiestan en su prolongado final de boca.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14,30%
Azúcar: 3,08 g/l.
Acidez Total: 5,62 g/l.
Acidez Volátil: no menciona.
pH: 3,6.

Fin Single Vineyard 2008
Composición Varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
Procedencia: Tupungato a 1.200 m.s.n.m., Valle de Uco, Mendoza.
Viñedo: espaldero con riego por goteo.
Cosecha: en los últimos días de abril del 2009, se realizo en forma manual.
Vinificación: Fermentación / maceración: 30-35 días. Crianza 18 meses, roble francés y americano.
Fecha de embotellado: mayo 2009.
Descripción sensorial:
Color: Rojo bordo intenso con menisco casi negro.
Aroma: intenso, muy frutado donde se relacionan los frutos rojos (cassis
y corinto) con las reminiscencias al eucalipto, clavo de olor y olivas negras.
Boca: amable, amplio, de buen volumen, presencia de taninos maduros, de muy buen cuerpo y largo final de boca.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14,20%
Azúcar: 2,03 g/l.
Acidez Total: 5,25 g/l.
Acidez Volátil: no menciona.
pH: 3,8.

Gran Medalla 2007
Composición Varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
Procedencia: Uvas provenientes de 4 viñedos Mendocinos. Cruz de Piedra en Maipú, Agrelo en Luján de Cuyo y dos zonas de La Consulta en San Carlos., Mendoza.
Viñedo: espaldero co riego por goteo.
Cosecha: en los últimos días de abril del 2009, se realizo en forma manual.
Vinificación: no menciona.
Descripción sensorial:
Este vino es de color púrpura oscuro.
En sus perfumes armonizan las frutas negras concentradas con aromas a violetas junto a frescas notas de eucalipto.
En boca muestra toda su intensidad de frutas maduras con una entrada dulce y voluminosa.
Presenta una acidez equilibrada otorgando un final de boca elegante enmarcado por notas ahumadas y a vainilla provenientes de su crianza en barricas de roble francés.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14,30%
Azúcar: no menciona g/l.
Acidez Total: no menciona g/l.
Acidez Volátil: no menciona.
pH: no especifica.

Angélica Zapata 2007
Composición Varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
Procedencia: Vista Flores, Tunuyán, Mendoza.
Viñedo: La Pirámide, Agrelo, 940m. Domingo, Villa Bastías, 1,100 m., Altamira, La Consulta, 1,000 m.s.n.m.
Cosecha: manual.
Vinificación: tradicional con levaduras seleccionadas con una temperatura máxima de 30ºC durante 14 días, con 32 días de maceración. Durante 18  meses el vino descanzó en barriles (85% roble francés, 30% nuevo y 15 % roble americano nuevo.
Descripción sensorial:
Es un vino elegante y complejo, de color rojo rubí profundo. Se perciben en este vino aromas a frutas rojas, como cerezas y ciruelas maduras, junto a fragancias especiadas, tal como pimienta negra, y  notas suaves de eucaliptus. En la boca resulta un vino complejo, de buen cuerpo y estructura, taninos suaves, maduros y excelente longitud e intensidad. En el final de boca aparecen delicados sabores tostados y a vainilla.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14,0%
Azúcar: no especifica. g/l.
Acidez Total: 5,50 g/l.
Acidez Volátil: no menciona g/l.
pH: 3,70.

Kinien 2007
Composición Varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
Procedencia: Vista Flores, 1.100 m.s.n.m., Mendoza.
Viñedo: plantado en 1.999. Rendimiento promedio de 5.000 kg por Hectárea.
Cosecha: manual en cajas de 20 Kg., durante la segunda semana de abril.
Vinificación: Recepción en Bodega, selección de racimos, decobajado y carga en pequeños tanques de acero inoxidable por gravedad.
Fermentación: Una vez cargado el tanque con las uvas descobajas y molidas, se siembran levaduras seleccionadas para dar comienzo a la fermentación alcohólica. Esta es conducida a temperatura controlada entre 26ºC y 28ºC. El tiempo de duración es de entre 8 y 10 días.
Maceración: Maceración de 28 días en total. Se realizan 5 piegeages manual diarios combinados con dos delestages durante los primeros 4 días de maceración. Cuando la fermentación termina, el tanque se rellena y se deja el sombrero sumergido hasta el fin de la maceración. Luego de cumplir los 28 días se realiza el descube y prensado. El vino de gota se separa del vino prensa.
La fermentación maloláctica se realizó en tanque antes de pasar el vino a barricas.
Crianza: 16 meses, 100% en roble francés.
Descripción sensorial:
Rojo intenso, con tonos violáceos. Nariz potente en aromas de frutos negros y rojos como cassis y moras, que aparecen combinadas con notas especiadas de pimienta y pimientos. Los aromas de la madera como tostados y caramelo se funden dando una gran complejidad aromática. En la boca es concentrado, con gran volumen. Los taninos son dulces y junto a la acidez dan relieve a este vino. De gran persistencia aromática, potente y a la vez elegante.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14,2 %
Azúcar: no especifica. g/l.
Acidez Total: 5,81 g/l.
Acidez Volátil: no menciona g/l.
pH: 3,66.

D.V. Catena 2006
Composición Varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
Procedencia: Agrelo, 940 m de altitud
Gualtallary, 1470 m.s.n.m., Mendoza.
Viñedo: El de Agrelo posee viñas que fueron plantadas en 1983, con un nivel excepcional de balance y homogeneidad.
Su suelo, de origen aluvional, es pobre en materia orgánica, con bajos rendimientos.
Cosecha: manual en cajas de 20 Kg., a fines de marzo de 2006.
Vinificación: Fermentación: las uvas de Agrelo fermentaron con control de temperatura menor a 28ºC durante 14 días con 28 días de maceración. Las uvas de Gualtallary: se controló la temperatura en 28º C durante 15 días con 26 días de maceración.
Crianza: 24 meses en roble francés 80% nuevo.
Descripción sensorial:
Rojo intenso, con tonos violáceos. Nariz potente en aromas de frutos negros y rojos como cassis y moras, que aparecen combinadas con notas especiadas de pimienta y pimientos. Los aromas de la madera como tostados y caramelo se funden dando una gran complejidad aromática. En la boca es concentrado, con gran volumen. Los taninos son dulces y junto a la acidez dan relieve a este vino. De gran persistencia aromática, potente y a la vez elegante.
Datos Analíticos:
Alcohol: 14,0 %
Azúcar: no especifica. g/l.
Acidez Total: 6,22 g/l.
Acidez Volátil: no menciona g/l.
pH: 3,47.