Episodio 10

5 Caballeros vestidos de
Blanco 1° jornada

Commenzó el año y nos enconrtamos en el ciclo 2011 de 5 Caballeros.
En el Espacio Gasset de Alimentáctika nos reunimos para celebrarlo. Fue el 17 de febrero.

Noelia Pineda, eficiente como siempre fue la responsable de la logística, elección de la cocina de la fecha y organización y yo tuve el agrado de presentar a los 5 Señores Blancos.

la selección de vinos trató de enseñar algunos de los muy buenos vinos blancos que se elaboran en la Argentina. Faltaron algunos pero no faltará la oportunidad de sumarlos a una nueva jornadaa selección de vinos respondió a mostrar distintas variantes del nacional cepaje y más que nunca podría decir que todos y absolutamente todos ellos se comportaron a la altura de la exigencia.

Metodología de trabajo:
Se presentaron los vinos en forma secuencial comenzando por los de menor intensidad de sabor. Terminada la evaluación pertinente se continuó con el siguiente vino.
Si bien no es lo técnicamente correcto después del primer vino se presentó la entrada Terrina de ciervo en camisa y dejamos de lado el agua, pan y manzana verde para limpiar la boca entre vinos.
Después del tercer vino siguieron los Paquetitos de verdes y pollo a los cuatro quesos.
Para terminar, acompañando el Prosecco, sabayón sobre colchón de frutos.
Si bien desde el punto de vista técnico es conveniente el uso de las copas de degustación, en esta oportunidad utilizamos las copas Ulises de la firma San Carlos.

Los vinos:

RICARDO SANTOS
Semillon 2010
Viñedos
Origen: Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza.
Edad del viñedo: 45 años
Rendimiento: 70 qq/ha
Cosecha: marzo, manual y en cajas de 18 kg.
Cepaje: 100% Semillón
Altitud: 900 msnm.
Grado alcohólico: 14% by vol.
Acidez: 5,25 g/l
Azúcar Residual: no menciona
pH: 3, 37
Elaboración
Cosecha manual. La fermentación alcohólica del 100% del mosto se realizó en tanques de aceo inoxidable a temperatura controlada. Estabilización en frío fraccionado y liberación al mercado.
Temperatura de servicio: 8 a 10°C.
Descripción sensorial
Varietal poco difundido que se presenta de color amarillo de leve intensidad, limpio y brillante. De aroma austero con notas minerales y matices que evocan al tilo. En la boca se entrada es seca y austera para demostrar una muy refrescante acidez, muy buen cuerpo y prolongado final.
Valor de mercado. $50

CATALPA
Chardonnay 2010
Viñedos
Origen: Tupungato, Mendoza.
Superficie: 20 hectareas
Edad del viñedo: 25 años
Suelo: textura franca, substrato pedregoso.
Rendimiento: 70 qq/ha
Cosecha: marzo, manual y en cajas de 18 kg.
Datos técnicos
Cepaje: 100% Chardonnay
Altitud: 1.300 msnm.
Cosecha: 2010
Grado alcohólico: 14,50% by vol.
Acidez: 7,00 g/l
Azúcar Residual: 2,0 g/l
pH: 3.25
Elaboración
Cosecha manual. La fermentación alcohólica del 100% del mosto se realizó en barricas nuevas de origen francés; durante 30 días a temperaturas de 15ºC. Luego se practicó la fermentación maloláctica natural y completa en barricas  y a posteriori la crianza se extendió por 10 meses en barricas de roble francés nueva (30%) y 70% en tanques de acero inoxidable. Antes de ser liberado al mercado el vino se guarda en botella durante 6 meses.
Se estima que su potencial de guarda alcanza los 5 años.
Temperatura de servicio: 10°C.
Descripción sensorial
Color: amarillo dorado con reflejos verdes.
Aroma: delicado, caracterizado por descriptores de frutas blancas (manzana, ananá) y cítricas; su paso por madera aporta notas de miel y vainilla.
Boca: elegante, untuoso, gran equilibrio entre fruta y madera.
Valor de mercado. $70

JOFFRÉ e HIJAS
Gran Chardonnay 2008
Viñedos
Origen: Tupungato, Mendoza.
Cosecha: marzo, manual y en cajas de 18 kg.
Datos técnicos
Cepaje: 100% Chardonnay
Altitud: 1.300 msnm.
Grado alcohólico: 14% by vol.
Acidez: no menciona.
Azúcar Residual: no menciona
pH: no menciona                                              
Elaboración
Cosecha manual y selección de bayas. Maceración prefermentativa a 8°C, prensado neumático y desborre en frío. Fermentación alcohólica normal a temperatura controlada, frementación maloláctica y guarda sobre borras. Estbilización, fraccionado y guarda en estiba por un par de meses para alcanzar la madurez óptima.  y conservación en roble francés el 60% del Chardonnay. Selección de los mejores lotes, realización del corte y envasado en ausencia de oxígeno.
Temperatura de servicio: 6 a 8°C.
Descripción sensorial
Color: amarillo dorado con reflejos verdes.
Aroma: con reminiscencia frutal (banana, manzana, ananá y pomelo rosado) y notas mantecosas.
Boca: Es dulce, armonioso, fresco y persistente. Tiene na leve presencia de manteca, untuoso. Su final es de miel característcio de una uva bien madura.
Valor de mercado. $65

DON NICANOR
Chardonnay Viognier 2008
Origen: Tupungato, Mendoza.
Superficie: 20 hectareas
Edad del viñedo: 25 años
Suelo: textura franca arenosa con presencia de canto rodado.
Rendimiento: 80 qq/ha
Cosecha: marzo, manual y en cajas de 18 kg.
Datos técnicos
Cepaje: 60% Chardonnay y 40% Viognier
Altitud: 1.300 msnm.
Grado alcohólico: 13,50% by vol.
Acidez: no menciona.
Azúcar Residual: no menciona
pH: no menciona
Elaboración
Cosecha manual y selección de bayas. La fermentación alcohólica a temperatura controlada y conservación en roble francés el 60% del Chardonnay. Selección de los mejores lotes, realización del corte y envasado en ausencia de oxígeno.
Temperatura de servicio: 6 a 8°C.
Descripción sensorial
Color: amarillo dorado con reflejos verdes.
Aroma: a flores blancas y notas frutales (durazno y damascos) combinados con la vainilla obtebida en la crianza en roble.
Boca: Amable, fresco y untuoso.
Valor de mercado. $62

TRAPICHE GRAN MEDALLA
Chardonnay 2007
Viñedos
Origen: Tupungato, Mendoza.
Datos técnicos
Datos técnicos
Cepaje: 100% Chardonnay
Grado alcohólico: 14% by vol.
Acidez: no menciona.
Azúcar Residual: no menciona
pH: no menciona
Elaboración
No menciona.
Temperatura de servicio: 5 a 7°C.
Descripción sensorial
Este vino de color amarillo dorado con destellos ambar presenta aromas de flores de azahar y pera junto a sutiles notas de miel y avellanas. En boca presenta todo su esplendor con sabores de frutas blancas. Su acidez equilibrada lo convierte en un vino de agradable y larga persistencia.
Maridaje
Este Chardonnay muestra una amplia personalidad para ser casado con platos de gran estructura. Cocina oriental, pescados y mariscos y carnes de caza menor.
Valor de mercado. $160

ZUCCARDI Q
Chardonnay 2009
Viñedos
Origen: Tupungato, Mendoza.
Datos técnicos
Datos técnicos
Cepaje: 100% Chardonnay
Cosecha: manual en cajas de plático durante la primera semana de marzo 2009.
Grado alcohólico: 13,5 % by vol.
Acidez: 6,15 g/l.
Azúcar Residual: 2 g/l
pH: no menciona
Elaboración
Con una parte de la uva recibida se realizó un prensado directo de la uva entera y con la otra parte se realizó una maceración pelicular de la uva molida a baja temperatura. Luego fermentación y crianza en barricas de roble francés nuevo y de segundo uso por 6 meses, con batonagge semanales. La fermentación maloláctica se cumplió parcialmente. Crinaza durante 6 meses en barricas.
Temperatura de servicio: 5 a 7°C.
Descripción sensorial
Color: Matiz amarillo verdoso brillante de intensidad media.
Aroma: Reminiscencia de aromas de frutas maduras, cítricos y frutas tropicales. Se pueden encontrar en este vino notas de duraznos blancos, peras, vainilla y algunas especias.
Boca: Sabrosa y fresca entrada en boca, con buena mineralidad y vibrante desarrollo para luego dar paso a untuosidad, graso y equilibrado final.
Valor de mercado. $100