|
 El
último 12 de agosto nos reunimos en Espacio
Gasset (propiedad de Alimentáctika)
para evaluar cinco vinos de alta gama.
El propósito de la cata era conocer el perfil sensorial
de algunos de los grandes vinos que se pueden hallar en el
mercado de Buenos Aires.
Si bien en la cita habíamos hablado de Cinco Caballeros
a último momento y como es habitual en las degustaciones
que llevamos adelante con Noelia Pineda se coló uno
y en realidad resultaron Seis Caballeros.
Ellos fueron:
Marcus Gran Reserva Merlot 2005 de
Bodega Humberto Canale
La Terma Petit Reserva Malbec 2006 de Bodega Dolium
Dolium Gran Reserva Malbec 2004 de Bodega Dolium
Doña Silvina Reserva Malbec 2006 de Bodegas Krontiras
Cadus Malbec 2005 de Bodega Nieto Senetiner
Special Blend 2006 de Bodega Del Fin del Mundo
Para la degustación utilizamos copas normalizadas
IRAM 20.023.
La planilla de cata utilizada evalúa los siguientes
descriptores aromáticos:
Floral, Herbáceo, Frutal, Animal, Mineral, Alcohol,
Especiado, Empireumático, Balsámico, Madera,
Tierra.
Los aspectos bucales se clasificaron en:
Dulce, Ácido, Amargo, Estructura, Astringencia, Persistencia
La valoración de cada uno de los descriptores se realizó
mediante una escala lineal no estructurada de
10 cm.
Metodología de trabajo:
Se presentaron los vinos en forma secuencial comenzando por
los de menor intensidad de sabor. Terminada la evaluación
pertinente se continuó con el siguiente vino.
Se utilizó pan y agua para limpiar la boca entre vinos.
También pudimos disfrutar de los tres platos diseñados
por Alejandro Segovia para acompañar a los vinos.
Entrada: duo de busquetas de pan casero con
berenjenas con queso de cabra y Morrones con atun.
Principal: Carne en camisa con salsa de cinzano
y romero c/papas rusticas al oliva.
Postre: Mousse de banana sobre crocante de
biscuit y miel.
Los resultados:
Marcus Gran Reserva Merlot
2005.
Presenta muy buena intensidad de color con matices
de evolución, limpio y brillante.
La evaluación olfativa enseño una cierta
nota floral con dominio de la nota frutal y animal
(cárnico, delicioso), una pizca mineral, especiado
y con buena presencia de notas de torrefacción,
balsámica y maderas.
En la boca su entrada es dulce con muy buena acidez,
de estructura media a alta, taninos maduros y dulce
que le otorgan una astringencia elegante y muy buena
persistencia.
|
|
| La Terma Malbec
2006.
De buena intensidad de color con tonos violáceos
, limpio y brillante.
A la nariz comienza con un recuerdo floral delicado,
desarrollando una matiz de frutas rojas mayores (ciruela),
levemente animal y a posteriori se enseña algo
balsámico sobre un fondo de maderas.
La dulzura y acidez resultan equilibradas en boca, de
buena estructura, taninos dulces y prolongada persistencia. |
 |
| Dolium Gran
Reserva Malbec 2004.
Rojo violáceo de alta concentración
con menisco que denota juventud con ya cinco años
de edad.
Con una compleja paleta aromática con dominancia
frutal acompañada por los aportes de la crianza,
especiado (pimienta y clavo) y las notas de madera (cedro).
Con muy buena acidez que le aporta frescura, de gran
estructura, taninos bien maduros y dulces y prolongada
persistencia |
 |
| Doña
Silvina Reserva Malbec 2006.
De color violáceo cerrado con matices violáceos
típicos de su juventud y representativos de la
variedad.
Su perfil aromático enseña la ciruela
madura de alta concentración con muy buenos aportes
cárnicos (carne de caza), especiados y la madera
muy bien integrada. Sin hacer futurología estimo
que en un par de años más ganará
una mayor integración y ampliará su riqueza
aromática.
En boca su entrada marca la boca con los aromas frutales
que reitera los obtenidos por vía nasal directa.
Potente, de gran cuerpo y prolongado postgusto. |
 |
| Cadus Malbec
2005.
Rojo violáceo de muy buena capa.
Al olfato se presenta frutal con muy buena integración
con los matices especiados, torrados y las notas generadas
en la crianza en las barricas.
Muy buena relación dulzura acidez, de buen cuerpo,
taninos dulces y muy bien integrados que permite que
su astringencia resulte delicada. Notorio postgusto. |
 |
| Special Blend
2006.
Rojo violáceo negro que indica su juventud
y anuncia su intensidad en boca.
Su aroma es de alta concentración frutal (ciruela
pasa y frutos negros) que domina sobre el fondo compuesto
por una sinfonía dada por lo mineral, especiado,
tostado, canela y lápiz (toda la complejidad
nacida en la crianza en roble).
El vino entra en la boca en forma muy delicada y se
abre repitiendo la complejidad aromática nasal.
De cuerpo intenso, taninos de buena constitución
y prolongada persistencia. |
 |
|
